Jamur pada diabetes melitus tipe 1 dan tipe 2

Diabetes melitus memerlukan pola makan khusus, yang secara signifikan membatasi konsumsi karbohidrat. Hal ini disebabkan oleh gangguan (tipe 2) atau kekurangan (tipe 1) sintesis insulin, hormon yang diproduksi oleh pankreas dan bertanggung jawab atas penyerapan glukosa oleh sel-sel tubuh. Saat mengatur nutrisi, penting untuk mengetahui indeks glikemik (IG) setiap produk. Preferensi diberikan kepada mereka yang memiliki IG rendah (hingga 40 U). Seperti apa jamur dari sudut pandang ini dan dapatkah dimakan dengan diabetes tipe 1 dan 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Manfaat dan bahaya

Jamur merupakan organisme unik, yang tanpanya sulit untuk membayangkan alam yang hidup. Jamur merupakan bagian integral dari ekosistem, karena jamur berkontribusi terhadap penguraian semua bahan organik yang tersisa setelah kematian hewan dan tumbuhan. Jamur terlibat dalam produksi obat-obatan. Jamur yang dapat dimakan memiliki nilai gizi yang tinggi dan secara aktif digunakan dalam memasak. Bagi penderita diabetes, jamur merupakan produk makanan yang diinginkan, karena memiliki indeks glikemik rendah, banyak serat, vitamin A, B, B2, D, C, PP, mineral: kalium, fosfor, zat besi, kalsium, magnesium, dll.

Namun, jangan lupa bahwa ini adalah makanan yang cukup berat untuk organ pencernaan, pankreas, jadi sebaiknya batasi konsumsinya hingga 100g per minggu, dan tidak semua metode persiapannya cocok. Jika terjadi eksaserbasi gastritis, gastroduodenitis, pankreatitis, jamur dapat membahayakan kesehatan.

[ 4 ], [ 5 ]

Jamur apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita diabetes?

Berbagai macam spesies jamur dan metode persiapannya memerlukan spesifikasi untuk masing-masing jamur dalam kaitannya dengan penderita diabetes. Selain jamur hutan atau jamur bawah tanah yang biasa ditemukan di peternakan, ada juga jamur yang dapat digunakan untuk membuat minuman yang memiliki efek meningkatkan kesehatan dan memiliki efek menguntungkan pada perjalanan diabetes. Di antaranya:

• Kombucha - bentuknya seperti ubur-ubur yang hidup di dalam toples berisi air di jendela. Minuman ini menyerupai kvass, rasanya enak, dan juga punya banyak khasiat yang bermanfaat. Minuman ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan gula darah, meningkatkan metabolisme, dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Kombucha kaya akan berbagai vitamin, asam organik, kalium, seng, dan yodium. Keterbatasan konsumsinya adalah meningkatnya keasaman lambung, asam urat, dan tukak lambung. Penderita diabetes dapat meminumnya dalam segelas per hari dalam 3-4 dosis, sementara konsentrasinya tidak boleh terlalu tinggi (dapat diencerkan dengan air mineral);
• Jamur susu untuk diabetes - sejenis produk susu fermentasi. Secara eksternal, jamur kefir mirip dengan butiran beras rebus, susu digunakan dalam produksi minuman dengan cara difermentasi. Jamur ini dipercaya memiliki berbagai khasiat penyembuhan, termasuk normalisasi metabolisme, mikroflora usus, aktivasi sistem kekebalan tubuh, tindakan antimikroba, antialergi. Semua karakteristik ini penting dalam diabetes, kemampuan untuk mengurangi kadar glukosa sangat berharga. Dosis yang dianjurkan adalah 200-250 ml per hari, durasi pengobatannya adalah satu tahun.

Jamur Veselka untuk diabetes

Tidak semua orang pernah mendengarnya, meskipun tanaman ini tumbuh di hutan dan dapat membantu penderita diabetes berkat berbagai khasiat obatnya. Tanaman ini berwarna putih atau agak kehijauan, memiliki batang tebal dan tutup yang runcing dan berukuran kecil.

Kekuatan penyembuhannya terpusat pada embrio mereka, yang berada di dalam tanah dan berbentuk seperti telur. Mereka dipanen pada musim panas, dikeringkan, lalu diolah sebagai tingtur berbahan dasar vodka.

Keunikan kualitasnya adalah bahwa polisakarida dalam komposisinya membantu menghasilkan zat perforin dalam tubuh manusia, yang mencegah penyebaran sel kanker. Ia juga menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh, menyembuhkan luka dan tukak trofik dalam waktu singkat, menurunkan tekanan darah, menghilangkan nyeri sendi, dan memiliki efek tonik umum. Jamur ini juga akan bermanfaat untuk diabetes, karena dapat memengaruhi glikemia secara positif.

[ 6 ], [ 7 ]

Jamur putih untuk diabetes

Hadiah hutan yang paling berharga adalah putih. Ia tidak hanya memiliki kualitas rasa yang luar biasa, tetapi juga banyak khasiat nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Ia kaya akan mineral kalsium, natrium, zat besi, magnesium, fluor, kobalt, seng; vitamin C, E, PP, golongan B. Riboflavin dalam komposisinya meningkatkan fungsi tiroid, ergothioneine mempercepat pembaruan sel, antioksidan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Jamur porcini kaya akan protein, rendah kalori, tetapi masih kurang diserap oleh tubuh, yang agak membatasi konsumsinya.

Jamur shiitake untuk diabetes

Shiitake atau jamur hutan Jepang tumbuh di negara-negara Asia Tenggara pada pohon-pohon tumbang dan tunggul-tunggul. Jamur ini tidak hanya memiliki kualitas rasa yang luar biasa, tetapi juga khasiat obat yang terbukti secara ilmiah, yang terdiri dari efek menguntungkan pada semua sistem tubuh, terutama dalam memerangi infeksi, penyakit kulit, kadar glukosa darah tinggi, aterosklerosis, patologi gastrointestinal kronis.

Kualitas ini disebabkan oleh adanya kompleks vitamin-mineral yang kaya, polisakarida lentinan, hormon lignan, sejumlah asam amino yang bermanfaat, dan koenzim.

Kami tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan jamur segar, tetapi olahan jamur dijual dalam bentuk kapsul, termasuk shiitake, yang dirancang untuk merehabilitasi pasien diabetes.

[ 8 ]

Jamur acar untuk diabetes

Tradisi kuliner kami meliputi persiapan jamur untuk musim dingin dengan cara diasinkan atau diasamkan. Bumbunya menggunakan cuka dan gula, sedangkan pengawetan membutuhkan banyak garam dan rempah-rempah. Hidangan seperti itu sangat lezat, tetapi tidak cocok untuk penderita diabetes.

Cara terbaik untuk menyiapkannya adalah dengan mengeringkannya atau membekukannya, lalu merebusnya dalam air. Makanan ini dapat digunakan untuk membuat hidangan pembuka: sup, borscht, serta hidangan kedua, camilan, dan saus.

Jamur Chaga untuk diabetes

Chaga atau jamur birch telah dianggap sebagai obat sejak zaman dahulu, terutama oleh masyarakat utara. Ramuannya digunakan untuk mengobati gangguan pencernaan, mengurangi rasa sakit, dan digunakan sebagai disinfektan eksternal.

Obat-obatan modern yang berbahan dasar chaga secara signifikan (hingga 30%) menurunkan kadar gula dalam serum darah dalam waktu 3 jam setelah mengonsumsinya. Dari bentuk obat yang sudah jadi, Anda dapat menggunakan tingtur jamur befungin atau membuat tingtur sendiri dari bahan mentah yang dibeli di apotek.

Hidangan jamur untuk penderita diabetes

Semua hidangan untuk penderita diabetes, termasuk yang mengandung jamur, harus disiapkan sesuai dengan metode diet. Gangguan produksi insulin sering kali disertai dengan gangguan fungsi pankreas lainnya, dan karenanya memerlukan pendekatan khusus terhadap nutrisi untuk mencegah eksaserbasi.

Meskipun jamur memiliki banyak manfaat, seratnya yang kasar dapat menyebabkan tekanan tambahan pada organ. Oleh karena itu, jamur sebaiknya dimasak untuk penderita diabetes dengan cara dicincang halus, direbus, atau direbus.

Ini bisa berupa sup jamur yang dihaluskan bersama sayuran. Kaviar cocok untuk hidangan pembuka (setelah direbus, jamur bersama bawang direbus sebentar dalam minyak bunga matahari, lalu digiling dalam penggiling daging). Paprika diisi dengan jamur cincang halus, nasi, dan sayuran, gulungan kubis dengan isian yang sama sangat lezat.

• Berikut ini resep kubis rebus dengan jamur untuk diabetes.

Jamur kering direndam terlebih dahulu. Dalam wajan penggorengan atau kuali, goreng jamur segar atau jamur kering yang sudah dilunakkan, bawang bombay, wortel, dan paprika. Pada saat ini, parut kubis putih dan rebus dengan air mendidih (ini akan menghilangkan baunya yang tidak sedap). Tiriskan airnya, campurkan dengan campuran gorengan, aduk hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan garam, jus tomat atau pasta, sedikit air panas, tutup dengan penutup, didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.