Listeria

Listeria adalah berbagai mikroorganisme, yang diwakili oleh 6 jenis bakteri gram positif seperti batang. Mikroorganisme ini dinamai ahli bedah Inggris yang terkenal, pendiri metode aseptik dan antiseptik dalam pengobatan, Joseph Lister.

Listeria cukup umum di planet ini: ini terutama dikenal dalam kedokteran hewan, karena sering menyerang hewan piaraan. Tapi dalam beberapa kasus, mikroorganisme bisa berbahaya bagi manusia.

[1], [2], [3], [4]

Bakteri Listeria

Bakteri Listeria adalah mikroorganisme berbentuk batang gram positif, tidak kontroversial. Di antara 6 spesies umum organisme ini, Listeria monocytogenes sangat penting untuk pengobatan, karena dapat memicu perkembangan penyakit ini, baik pada hewan dan manusia. Spesies lain dari bakteri listeria, misalnya, Listeria ivanovii, hanya mempengaruhi hewan liar dan domestik, dan Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi dan Listeria welshimeri umumnya dikenal sebagai mikroorganisme yang tidak berbahaya.

Beberapa laporan tentang lesi mikroorganisme orang yang paling ahli anggap kenyataan bahwa di negara kita tidak banyak laboratorium yang dapat menentukan listeria dan antibodi terhadapnya. Menurut statistik, jumlah lesi pada listeria manusia relatif kecil, namun jumlah kematian pada pasien dengan listeriosis di atas rata-rata, dan pada bayi - sampai 75%.

Terutama yang berbahaya adalah infeksi selama kehamilan, karena dapat menimbulkan kesulitan melahirkan, anak yang meninggal, kelahiran dini dan kematian dini bayi baru lahir. Selain wanita dan bayi, listeria sering menyebabkan penyakit pada orang tua dan orang tua, yang sakit dengan bentuk listeriosis septik dan meningoensefal. Pertama-tama, orang menjadi sakit lemah, dengan perlindungan kekebalan tubuh yang buruk, dengan onkologi yang bersamaan atau patologi autoimun. Selama beberapa tahun terakhir, jumlah kasus listeriosis pada orang yang mengkonsumsi obat telah meningkat.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - agen penyebab listeriosis - adalah tongkat bergerak kecil yang tidak membentuk spora dan berwarna indah dengan metode Gram (Gram +). Organisme ini termasuk dalam Corynebacteria, perwakilan yang paling terkenal adalah tongkat difteri. Untuk alasan ini, ahli mikrobiologi sering mengkarakterisasi mikroorganisme ini sebagai spesies yang mirip dengan difteri, dan hanya setelah analisis menyeluruh mengisolasi mikroorganisme tersebut ke bakteri listeria.

Organisme ini memiliki bentuk batang lurus pendek dengan ukuran kira-kira 0,4-0,5 x 0,5-2 μm, dengan tips merapikan. Mikroorganisme dapat ditemukan pada satu, atau rantai kecil dari 4-5 bakteri, rantai sangat jarang. Mereka bukan berbentuk kapsul.

Ketika ditempatkan pada media nutrisi, organisme miom ini tumbuh dalam bentuk koloni kecil (sampai 2 mm), cembung halus, koloni persegi panjang, warna abu-abu-biru atau kehijauan, setengah transparan. Jika mikroorganisme diolah pada media cair, maka kekeruhan genap juga dideteksi dengan munculnya endapan berikutnya. Jika media budidaya semiliquid, koloni-koloni tersebut tumbuh lebih banyak di permukaan. Bahan yang tumbuh memiliki bau dadih atau whey, yang mengindikasikan akumulasi metabolisme karbohidrat sisa dalam medium kultur.

Struktur listeria

Bakteri Listeria bersifat mobile, mereka bisa memiliki 1 sampai 4 flagella, karena mereka bergerak dan melakukan "jungkir balik" aneh. Aktivitas terbesar adalah pada 20-25 ° C, dan tumbuh pada suhu 37 ° C dengan tajam mengurangi mobilitasnya, sampai keheningan.

Bactreia listeria termasuk aerobes fakultatif (yaitu kehadiran mereka memerlukan kehadiran oksigen), berkecambah dengan baik dalam media serum glukosa.

Organisme sangat stabil di lingkungan luar, dapat tumbuh dengan sukses pada kisaran suhu yang lebar (dari + 1 ° C sampai + 45 ° C) dan ph-medium (4-10). Bakteri Listeria tidak terasa buruk pada suhu rendah, mereka bisa berkembang biak pada suhu di tengah, di badan air, di permukaan tanaman, di daging mayat, dalam makanan.

Siklus hidup bakteri listeria berlanjut tanpa masalah juga di dalam lemari es: mikroorganisme tidak hanya mampu melestarikan aktivitas vital mereka, tetapi juga secara aktif berkembang biak dan terakumulasi pada produk, sementara mikroorganisme lainnya menghambat dan menghentikan perkembangannya. Untuk alasan ini, menempatkan makanan yang terkontaminasi di kulkas tidak melindungi orang dari infeksi. Hal yang sama berlaku untuk bakteri listeria dan pengasinan produk: bakteri mampu menahan hingga 20% larutan garam.

Namun, bakterei listeria mati cukup cepat saat mendidih, meski selama pasteurisasi (pada t ° 60-70 °) mereka mati hanya dalam waktu setengah jam. Tetapi bahkan suhu listeria yang tinggi dapat bertahan jika berada di tengah struktur sel dan jaringan. Misalnya, ada kasus perkembangan listeriosis setelah penggunaan produk susu yang dipasteurisasi: bakteri tidak mati, berada dalam sel leukosit dan epitel tunggal, yang kemudian ditemukan di sedimen.

Di udara terbuka, bakteri listeria binasa saat diobati dengan desinfektan (chloramine, formalin), dan juga di bawah aksi sinar ultraviolet.

Di lingkungan eksternal, bakteri listeria mempertahankan kemampuannya untuk hidup dan berkembang selama 90-120 hari, di dalam tanah - sampai 600 hari, pada produk - sampai 30-90 hari.

Listeria dan listeriosis

Paling sering seseorang dapat terinfeksi bakteri listeria saat kontak dengan hewan piaraan yang sakit, atau setelah mengkonsumsi makanan yang diracuni oleh bakteri: daging, susu, ikan, sayuran, dan sebagainya. Varietas lembut keju, produk daging, salad sangat rentan terhadap infeksi. Produk daging dapat mengandung bakteri Listeria dalam 35-45% kasus.

Seseorang memiliki risiko tinggi terkena listeriosis jika aktivitas profesionalnya terkait dengan burung, hewan atau produk mereka. Hal ini terutama berlaku untuk pekerja pabrik daging dan unggas, peternakan, perusahaan pengolahan susu dan peternakan ikan.

Bakteri Listeria dalam daging (dingin) agak menghambat aktivitas vital mereka, namun kematian bakteri secara tuntas tidak terjadi. Jika daging beku pada suhu -10-28 ° C, bahkan dalam kondisi seperti itu, patogen terdeteksi setelah 1 tahun atau lebih, dan pada saat yang sama benar-benar layak. Saat memproses daging dan produk sampingan dengan sodium klorida, listeria tetap bertahan selama 2 bulan atau lebih. Saat perlakuan panas sosis, agen penyebab listeriosis bisa mati hanya setelah satu setengah sampai dua jam. Semua fakta di atas memungkinkan untuk memverifikasi bahwa jika hewan tersebut dicurigai listeriosis, dagingnya tidak dapat dimakan dalam makanan secara kategoris.

Bakteri Listeria ditemukan di ikan tidak kurang dari pada daging. Berbagai mikoriza yang hadir dalam produk ikan bersama dengan bakteri listeria, menghambat reproduksi mereka. Untuk alasan ini, jumlah bakteri listeria dalam produk ikan yang didinginkan mungkin tidak kritis (sampai 100 bakteri per gram). Tapi kondisi itu tercipta saat mengasinkan dan metode cold smoking, menghambat perkembangan mikroorganisme lainnya, namun saat ini listeria mulai berkembang biak secara aktif. Ini menjelaskan adanya bakteri Listeria lebih banyak pada produk ikan asap dingin, ikan asin dan manisan.

Agen penyebab listeriosis bisa sampai ke perusahaan pengolahan ikan dengan ikan tangkapan (terutama air tawar), dengan bahan tambahan nabati, air kotor, dengan wadah pengemas.

Resiko tertentu adalah pekerja yang melakukan tahap awal pengolahan ikan (scaling, cutting).

Dan, terlepas dari fakta bahwa konsumsi bakteri listeria ke dalam tubuh manusia dengan makanan dianggap paling umum, harus diingat bahwa listeria dapat menembus dengan cara lain - melalui sistem pernapasan, mata konjungtiva dan melalui goresan dan luka pada kulit. Orang sakit, atau pembawa parasit, mengeluarkan bakteri dengan kotoran, air kencing. Yang sangat berbahaya adalah pembawa infeksi, siapa yang tidak tahu tentang penyakit mereka, sekaligus menginfeksi orang lain. Infeksi bisa terjadi di dalam rahim, begitu juga dengan persalinan.

LISTERIA GOST

Metode deteksi dan deteksi bakteri Listeria dalam produk makanan ditetapkan sebagai GOST R 51921-2002. Teknik umum ini berlaku untuk semua makanan, termasuk makanan anak-anak, makanan medis dan khusus: produk daging (juga unggas), organ dalam dan bagian bangkai yang kurang berharga, produk ikan, produk susu, sayuran, margarin, mayones, salad siap saji. GOST mendefinisikan teknik pendeteksian dalam daftar produk bakteri listeria monocytogenes.

Metode ini didasarkan pada menabur beberapa bagian produk yang diuji dalam medium nutrisi selektif cair, dengan masuk kembali lagi ke media selektif diagnostik dan menanam tanaman saat menciptakan kondisi yang optimal.

Perbedaan pada tanaman budidaya dilakukan selangkah demi selangkah: pertama mereka memastikan adanya bakteri yang tumbuh ke genus Listeria, dan kemudian melanjutkan untuk mengkonfirmasi kandungan mereka terhadap spesies Listeria monocytogenes.

Antibodi untuk Listeria

Antibodi terhadap bakteri listeria merupakan indikator infeksi mikroorganisme ini, yang menyebabkan perkembangan listeriosis. Penentuan antibodi terhadap Listeria dilakukan pada situasi berikut:

• dengan dugaan listeriosis;
• dengan keracunan parah, suhu tinggi, ruam, pembesaran hati dan limpa;
• saat mendiagnosis infeksi yang tidak dapat dijelaskan.

Selain itu, analisis ini pasti diresepkan untuk wanita yang sebelumnya pernah menderita penyakit ini, saat merencanakan kehamilan.

Persiapan untuk analisis tidak diperlukan. Petugas kesehatan membawa darah dari pembuluh darah untuk diperiksa.

Dalam norma antibodi terhadap bakteri, listeria tidak boleh. Dalam situasi lain, analisis dapat menunjukkan hasil sebagai berikut:

• 1:50 - titrasi yang meragukan;
• 1: 100 - titer slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 sampai 1: 400 - positif;
• 1: 800 dan di atas - titernya sangat positif.

Hasil positif menunjukkan adanya infeksi saat ini di dalam tubuh.

[5], [6], [7], [8]

Aditif selektif untuk menyoroti listeria

Aditif selektif untuk isolasi listeria dapat digunakan untuk diagnosis bakteriologis listeriosis atau untuk mendeteksi bakteri listeria pada objek lingkungan.

Listeriosis cukup meluas di dunia, namun di negara kita, untungnya, persentase pendeteksian pasien dan pembawa bakteri Listeria relatif rendah. Meskipun demikian, penggunaan media selektif merupakan titik penting persyaratan sanitasi dan higienis dan pengendalian bakteriologis produk.

Aditif selektif dapat dibeli terpisah, atau sebagai bagian dari media siap pakai untuk isolasi dan budidaya bakteri listeria. Paling sering, aditif dilepaskan dalam bentuk bubuk, yang kemudian ditambahkan ke kaldu atau media lainnya, di mana prasyarat optimal untuk penanaman listeria akan dibuat. Selain itu, zat penghambat yang menghambat pertumbuhan simultan flora bakteri lain hadir ditambahkan ke medium.

Pemeriksaan bahan dilakukan sesuai GOST untuk penentuan Listeria monocytogenes. Hal ini diinkubasi pada t ° 30 ° C di siang hari.

Umur simpan aditif selektif - sekitar 2 tahun.

Listeria, saat tertelan, menyebar dengan cepat, mempengaruhi bagian tubuh dan sistem saraf pusat di mana obat-obatan tidak dapat memasuki volume yang dibutuhkan. Untuk alasan ini, pengobatan listeriosis tidak selalu efektif, terutama jika diagnosisnya dilakukan cukup telat. Dalam hal ini, deteksi dini bakteri listeria merupakan momen terpenting dalam keberhasilan pengobatan penyakit ini.