Rasa

Organ rasa (organum giistus) berkembang dari ektoderm. Pada ikan yang merasakan "rasa rasa" rasa kuncup (umbi) tidak hanya di sampul epitel mulut, tapi juga di kulit (sensasi kimiawi dermal). Ginjal rasa pada vertebrata terestrial terletak hanya di bagian awal tabung pencernaan, mencapai perkembangan tinggi pada mamalia yang lebih tinggi. Pada manusia, kuncup rasa (caliculi gustatorii) dalam jumlah sekitar 2000 ditemukan terutama pada selaput lendir lidah, serta palatum, tenggorokan, epiglotis. Jumlah terbesar dari kuncup rasa terkonsentrasi di papila vallatae dan daun daun papillae foliatae, kurang dalam papillae fungiformes dari selaput lendir lidah. Dalam papilla seperti benang mereka tidak ada. Setiap kuncup rasa terdiri dari rasa dan sel pendukung. Di bagian atas ginjal ada pori-pori rasa (lubang) (porus gustatorius) yang terbuka di permukaan selaput lendir.

Pada permukaan sel rasa adalah ujung serat saraf yang merasakan kepekaan rasa. Di depan 2/3 dari rasa bahasa rasa dirasakan serat tympani dari saraf wajah di ketiga belakang lidah dan di papila sirkumvalata - ujung saraf glossopharingeus. Saraf ini membawa rasa persendian selaput lendir langit-langit lunak dan palatine lengkungan. Dari nuansa lidah yang jarang ditemukan di mukosa epiglotis dan permukaan bagian dalam kartilago arytenoid, impuls rasa masuk melalui saraf laring, cabang nervus vagus. Proses sentral dari neuron membawa penyedap persarafan di rongga mulut, dikirim sebagai bagian dari saraf kranial masing (VII, IX, X) terhadap total untuk sensitif inti saluran soliter mereka (nukleus solitarius), berbaring di untai sel memanjang di bagian belakang medulla oblongata. Akson-akson sel inti ini dikirim ke thalamus, di mana impuls dipindahkan ke neuron berikut, proses sentral yang berakhir di korteks serebral, kaitan gyrus para-hippocampal. Dalam gyrus ini adalah ujung kortikal penganalisis rasa.

Mekanisme reseptor rasa

Mekanisme persepsi rasa dan bau serupa dalam banyak hal, karena kedua sensasi tersebut diaktifkan oleh rangsangan kimia yang berasal dari dunia luar. Memang, rangsangan rasa cenderung beraksi pada reseptor yang terkait dengan protein G, dengan cara yang sangat mirip dengan yang dijelaskan di atas untuk penciuman. Pada saat yang sama, beberapa rangsangan rasa (terutama garam dan asam) bekerja langsung pada konduktivitas membran sel reseptor.

Reseptor rasa dilokalisasi pada sel neuroepitel rambut yang terletak di lidah tunas di permukaan lidah. Tidak seperti reseptor penciuman, mereka tidak memiliki akson, tapi membentuk sinaps kimia dengan neuron aferen pada kuncup rasa. Microvilli dikirim dari kutub apikal sel rasa ke pori-pori terbuka dari kuncup rasa, di mana mereka bersentuhan dengan rangsangan rasa (zat terlarut dalam air liur di permukaan lidah).

Tahap awal dari persepsi chemosensory masuk pada sel rasa yang memiliki reseptor pada bagian apikal yang terletak di dekat pembukaan pori-pori rasa. Seperti sel reseptor penciuman, sel-sel rasa mati setiap dua minggu dan sel baru beregenerasi dari sel basal. Untuk masing-masing dari lima rasa yang dirasakan, ada jenis reseptor yang terpisah.

Rasa garam atau asam

Ini dibuat oleh tindakan langsung ion natrium atau proton pada saluran tertentu - saluran Na yang sensitif terhadap amiloride, yang mengambil saluran garam, dan saluran sensitif H yang merasakan saluran asam. Penetrasi muatan yang sesuai di dalam sel rasa menyebabkan depolarisasi membrannya. Depolarisasi awal ini mengaktifkan saluran Na dan Ca potensial yang diarahkan pada bagian basolateral sel rasa, yang menyebabkan pelepasan neurotransmitter di lokasi basal sel rasa dan kemungkinan potensial aksi pada sel ganglionik.

Pada manusia dan reseptor mamalia lain yang merasakan rasa dan asam amino manis terdiri dari tujuh domain transmembran dan berkaitan dengan G-protein. Persepsi dilakukan berkat sepasang T1RZ manis dan reseptor T1R2, dan asam amino - T1RZ dan TR1. Reseptor TR2 dan TR1 terdeteksi di berbagai bagian sel reseptor. Setelah mengikat dengan gula atau rangsangan lainnya T1R2 manis / reseptor T1RZ memulai kaskade kejadian dimediasi oleh G-protein, yang mengarah ke aktivasi fosfolipase C (isoform RLSb2) dan, sesuai, peningkatan konsentrasi IP3 dan penemuan yang disebut saluran TRP-Ca (khusus TRRM5 saluran), melalui karya: depolarisasi sel rasa terjadi karena peningkatan konsentrasi intraseluler dari Ca2 +. Reseptor T1R1 / T1RZ disesuaikan untuk merasakan dua puluh asam b-amino yang terdiri dari protein, tetapi tidak dapat merasakan asam D-amino. Transduksi sinyal asam amino melalui reseptor ini dilakukan dengan menggunakan kaskade pensinyalan yang sama seperti gula.

Keluarga reseptor protein berganda G lainnya, yang dikenal sebagai T2R, bertanggung jawab atas persepsi rasa pahit. Ada sekitar 30 subtipe dari reseptor ini, yang dikodekan oleh 30 gen yang berbeda. Reseptor ini tidak ada di sel-sel di mana terdapat TR1-, TR2- atau TR3-receptors. Dengan demikian, reseptor pahit adalah reseptor dari kelas khusus. Transmisi sinyal rasa pahit memiliki mekanisme transfer sinyal yang mirip dengan rasa manis dan rasa asam amino, termasuk protein spesifik G-protein, yang spesifik untuk sel rasa. Secara struktural protein ini 90% homolog ke fotoreseptor transducin - G-protein. Kesamaan tingkat yang sama diamati antara transducin, berfungsi pada batang dan kerucut. Dalam transducin dan a-gustucine, sekuens 38 asam amino C-terminal terbukti identik.

Dalam banyak makanan, termasuk daging, keju dan beberapa sayuran, glutamat bebas ditemukan. Dalam bentuk sodium glutamat itu digunakan sebagai bumbu makanan. Rasa glutamat ditransfer oleh reseptor glutamat metabolisme G-protein metabolik, yang secara khusus diekspresikan pada kuncup rasa. Dengan metode rasa bersyarat, ditunjukkan bahwa kedua natrium glutamat dan agonis reseptor mGluR4 tertentu (reseptor glutamat metabotropika tipe 4) L-AP4 menyebabkan sensasi rasa serupa pada tikus.

"Membakar" rasa sejumlah produk

Contoh lain dari multifungsi reseptor molekuler. Rasa lada tidak dirasakan oleh sel rasa itu sendiri, namun oleh serabut rasa sakit di lidah, yang diaktifkan oleh senyawa capsaicin. Reseptor capsaicin diklon, dan terbukti bahwa ini adalah saluran kation selektif kalsium. Ini dibentuk oleh serat berukuran kecil (C-fiber), berasal dari sel ganglia tulang belakang dan memberi sinyal tentang rasa sakit. Dengan demikian, alam memasok paprika dengan penargetan kimia ke reseptor tertentu, mungkin untuk menakut-nakuti herbivora dengan mengaktifkan serabut rasa sakit.

Sel citarasa bisa merangsang potensi reseptor. Dengan bantuan transmisi sinaptik, eksitasi ini ditransmisikan ke serat aferen pada saraf serebrospinal, yang dengannya masuk ke dalam bentuk impuls ke otak. Tali drum - cabang saraf wajah (VII) menginervasi bagian anterior dan lateral lidah, dan nervus glossopharyngeal (IX) - bagian posteriornya. Cita rasa dari epiglotis dan esofagus diinervasi oleh laring bagian atas saraf vagus (X). Branched, masing-masing serat menerima sinyal dari reseptor dari berbagai jenis tunas. Amplitudo potensial reseptor meningkat bersamaan dengan konsentrasi zat stimulasi. Depolarisasi sel reseptor memberi efek penghambatan yang menarik dan hiperpolasiasi pada serabut aferen. Serat dari sepasang saraf kranial IX bereaksi sangat kuat terhadap zat dengan rasa pahit, dan pasangan VII - lebih kuat terhadap aksi asin, manis dan asam, dengan masing-masing serat bereaksi lebih terhadap stimulus tertentu.

Serabut rasa dari saraf kranial ini berhenti di dalam atau di dekat nukleus jalur tunggal medula oblongata yang terkait dengan inti thalamus ventral post-medodial. Akson neuron dari orde ketiga berhenti di gyrus postcentral korteks serebral. Sejumlah sel korteks hanya bereaksi terhadap zat dengan satu kualitas rasa, yang lain - juga terhadap rangsangan suhu dan mekanis.

[1], [2]