Apa yang menyebabkan penyakit bawaan makanan?
Terakhir ditinjau: 17.10.2021
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Infeksi toksik di dalam makanan menggabungkan sejumlah besar penyakit yang berbeda secara etiologis, namun secara patogen dan klinis serupa.
Menggabungkan infeksi bawaan makanan ke dalam bentuk nosologis yang terpisah disebabkan oleh kebutuhan untuk menyatukan tindakan untuk memerangi penyebarannya dan keefektifan pendekatan sindromik terhadap pengobatan.
Keracunan makanan yang paling umum disebabkan oleh mikroorganisme patogen berikut ini:
- keluarga Enterobacteriaceae lahir Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
- keluarga Micrococcaceae genus Staphilococcus;
- keluarga Bacillaceae genus Clostridium, genus Bacillus (termasuk spesies B. Cereus );
- keluarga Pseudomonaceae genus Pseudomonas (termasuk spesies Aeruginosa);
- Famili Vibrionaceae genus Vibrio, spesies NAG-vibrios (non-agglutinating vibrios), V. Parahaemoliticus.
Sebagian besar bakteri di atas hidup di usus orang yang praktis sehat dan banyak perwakilan dunia hewan. Agen penyebabnya tahan terhadap tindakan faktor lingkungan fisik dan kimia; mampu melakukan reproduksi baik dalam kondisi organisme hidup maupun di luarnya, misalnya pada produk makanan (pada berbagai suhu).
Patogenesis infeksi toksin makanan
Infeksi toksik makanan terjadi pada 2 kondisi:
- menginfeksi dosis - tidak kurang dari 10 5 - 10 6 badan mikroba per 1 g substrat;
- virulensi dan toksigenitas strain mikroorganisme.
Yang paling penting adalah keracunan bakteri eksotoksin dan endotoksin patogen yang terkandung di dalam produk.
Ketika bakteri dihancurkan dalam makanan dan saluran pencernaan, endotoksin dilepaskan, yang merangsang produksi sitokin, mengaktifkan pusat hipotalamus, nikmat demam, mengganggu nada vaskular, perubahan pada sistem mikrosirkulasi.
Efek kompleks dari mikroorganisme dan toksinnya menyebabkan gastritis lokal (gastritis, gastroenteritis) dan umum (demam, muntah, dll) dari penyakit ini. Eksitasi zona kemoreseptor dan pusat muntah yang terletak di bagian bawah bagian bawah ventrikel bawah, dengan dorongan dari saraf vagus dan simpatik, adalah penting. Muntah adalah reaksi protektif yang bertujuan menghilangkan zat beracun dari perut. Dengan muntah yang berkepanjangan, adalah mungkin untuk mengembangkan alkalosis glypohloremic.
Enteritis disebabkan oleh enterotoksin yang dilepaskan oleh bakteri berikut: Proteus, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. Karena adanya pelanggaran sintesis dan ekuilibrium zat aktif secara biologis pada enterosit, peningkatan aktivitas adenilat siklase disertai dengan peningkatan sintesis cAMP. Energi yang dilepaskan dalam kasus ini merangsang fungsi sekresi enterosit, akibatnya, hasil cairan isotonik dan protein-miskin di lumen usus kecil meningkat. Ada diare yang banyak, yang menyebabkan pelanggaran keseimbangan elektrolit air, dehidrasi isotonik. Pada kasus yang parah, perkembangan dehidrasi (hipovolemik) syok adalah mungkin.
Sindrom kolitis biasanya muncul pada infeksi campuran yang melibatkan flora patogen.
Dalam patogenesis keracunan makanan stafilokokus, efek enterotoksin A, B, C1, C2, D dan E.
Kesamaan mekanisme patogenetik pada infeksi toksik makanan dari etiologi yang berbeda menentukan kesamaan gejala klinis dan menentukan skema tindakan terapeutik.