Gejala keracunan makanan

Gejala keracunan makanan tergantung pada jumlah produk berkualitas rendah atau zat beracun yang telah memasuki saluran pencernaan, jenis racun atau jenis patogen yang menyebabkan infeksi toksik.

Sebagai aturan, makanan keracunan makanan terjadi karena makan makanan yang tidak enak, hidangan yang dimasak, atau jika makanan tidak disimpan dengan benar. Zat beracun keracunan yang jarang didiagnosis. Infeksi keracunan makanan dibagi menjadi dua kategori - non-bakteri (tanaman beracun, jamur, komponen kimia) dan infeksi bakteri-makanan. Tanda-tanda keracunan makanan bisa sangat beragam - dari kolik dan diare hingga gagal ginjal dan gangguan sistem saraf pusat, di samping itu, gejalanya terkait langsung dengan jenis keracunan.

Gambaran klinis umum keracunan makanan: 

• Mual
• Kolik, kram perut.
• Diare
• Muntah.
• Peningkatan air liur.
• Peningkatan suhu tubuh.
• Dehidrasi.
• Penurunan tekanan darah.
• Kemungkinan gangguan pada sistem saraf pusat dan bahkan koma.

Gejala keracunan makanan sering muncul 1-2 jam setelah konsumsi produk berkualitas buruk atau zat beracun, tetapi juga dapat terlihat hanya sehari setelah konsumsi racun atau patogen ke dalam tubuh.

Jenis dan tanda utama keracunan berbahaya: 

1. Salmonellosis adalah keracunan bakteri yang disebabkan oleh salah satu serotipe dari keluarga Enterobacteriaceae, dari genus Salmonella. Keracunan akut berkembang dengan cepat, dalam waktu 3-6 jam. Ditandai dengan peningkatan tajam suhu tubuh, demam, kram perut, muntah, dan banyak tinja cair. Tekstur tinja berair, dengan busa dan bau tertentu. Diare berlangsung 2-3 hari bahkan dengan perawatan yang memadai. Komplikasi salmonellosis dapat berupa syok infeksius atau dehidrasi. 
2. Infeksi keracunan makanan disebabkan oleh makanan yang terinfeksi Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Tanda-tanda keracunan tersebut muncul setelah 2-5 jam setelah makan makanan (paling sering susu atau daging). Gejala utamanya adalah mual, berubah menjadi gigih, muntah berulang, lesu, lemah, sakit kepala, dan kolik. Diare berkembang dalam 1-2 jam setelah mual dan berlangsung 12 hingga 24 jam. Suhu tubuh, sebagai suatu peraturan, tidak meningkat, tidak ada lendir atau kotoran darah yang teramati di dalam tinja. 
3. Disentri (shigellosis),. Yang diprovokasi oleh sumpit shigella. Penyakit ini paling sering debut secara akut. Gejala utama keracunan makanan: 
   • Kenaikan tajam suhu tubuh menjadi 39 derajat.
   • Menggigil, keadaan demam.
   • Nyeri di perut bagian bawah (zona bawah usus besar). Rasa sakit berubah karakter - dari tumpul, pegal hingga kram, akut. 
   • Mual dan muntah.
   • Perut kembung.
   • Desakan berulang untuk buang air besar, diare (kadang-kadang hingga 20 kali sehari). Buang air besar itu menyakitkan (tenesmus), 2-3 hari pertama berlimpah, maka tinja menjadi lebih cair, berair dan ramping. Dalam tinja dapat dicampur dengan darah. 
   • Dehidrasi parah, menyebabkan kulit kering.
   • Menurunkan tekanan darah. 
4. Botulisme adalah infeksi toksik yang parah yang disebabkan oleh tongkat anaerob Clostridium botulinum. Masa inkubasi dapat bervariasi dari beberapa jam hingga dua hari. Tanda-tanda awal keracunan adalah kelemahan atipikal, sakit kepala sementara. Diare atau muntah biasanya tidak diamati, karena racun paling sering mempengaruhi aktivitas sistem saraf pusat. Penglihatan terganggu (saraf okuli motorik dipengaruhi), paresis otot wajah berkembang (menghaluskan lipatan nasolabial, wajah mirip topeng). Mulut kering, kesulitan menelan, mengembangkan aphonia, kelumpuhan otot-otot faring dan langit-langit lunak adalah gejala keracunan makanan yang mengancam jiwa, yang sering menyebabkan mati lemas dan kematian.

Keracunan makanan parah memanifestasikan dirinya dalam 1,5-2 jam setelah mengonsumsi makanan berkualitas rendah atau zat beracun. Gambaran klinis keracunan akut tergantung pada jenis infeksi beracun. Jika itu adalah infeksi makanan beracun, gejalanya muncul dalam bentuk kram sakit perut, diare dan muntah. Gangguan pada kursi bisa intens - hingga 15-20 kali sehari, dapat menyebabkan dehidrasi parah dan syok hipovolemik. Jika keracunan dikaitkan dengan racun (racun), gejala akut terutama mempengaruhi sistem saraf pusat. Gangguan koordinasi, disfungsi oftalmologis, kelumpuhan wajah dan laring, dapat terjadi sesak napas. Keracunan makanan yang parah dengan tanaman atau jamur menyebabkan perasaan kering, kekentalan di mulut, sakit kepala, mual, dan muntah yang tak terkalahkan.

Keracunan makanan pada orang dewasa

Ini berlangsung sekeras pada anak-anak, meskipun tubuh anak kurang terlindungi dan beradaptasi untuk menggunakan banyak produk yang akrab bagi generasi yang lebih tua. Ini semua tentang jangkauan dan jumlah makanan. Hanya orang dewasa yang mampu "bereksperimen" dengan penyalahgunaan minuman beralkohol atau camilan dalam bentuk makanan laut. Anak-anak sering kehilangan kenikmatan makanan yang meragukan ini, dan porsi yang bisa mereka makan jauh lebih kecil. Keracunan makanan pada orang dewasa dapat memicu alasan seperti itu (piring, zat, acara): 

• Jamur, spesies yang paling sering tidak dikenal.
• Tiram, udang, kerang.
• Kaviar, milt, hati ikan.
• Daging panggang yang buruk.
• Daging asap - ikan atau daging.
• Produk buatan sendiri dalam kaleng.
• Pesta massal (pernikahan, peringatan), di mana jumlah makanan yang dimakan dan kombinasi hidangan yang tidak sesuai dapat menyebabkan keracunan makanan.

Organ pencernaan pada orang dewasa lebih adaptif terhadap makanan yang berbeda dari saluran pencernaan anak, dan oleh karena itu infeksi racun paling sering berkembang lebih lambat daripada pada generasi yang lebih muda. Sistem kekebalan dan enzimatik secara aktif masuk ke dalam perang melawan keracunan, alasan ini kadang-kadang dijelaskan oleh "awal" gejala keracunan makanan pada orang dewasa.

Keracunan makanan selama kehamilan

Gejala keracunan makanan tidak jauh berbeda dengan keracunan wanita sebelum atau setelah masa kehamilan. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa gejala yang lebih jelas adalah mungkin, karena kehadiran toksikosis memperburuk keadaan ibu yang tidak nyaman di masa depan. Selain itu, muntah dan diare yang tidak dapat diatasi dapat menyebabkan penebalan darah dan provokasi pembentukan trombus. Dehidrasi sering mengaktifkan produksi oksitosin, yang dapat meningkatkan kontraksi rahim, dengan semua konsekuensi selanjutnya. Tapi, untungnya, keracunan makanan selama kehamilan tidak banyak berpengaruh pada kondisi umum ibu dan janin, terutama jika langkah-langkah detoksifikasi dilakukan tepat waktu.

Gejala penyakit bawaan makanan pada wanita hamil: 

• Kehilangan nafsu makan, kelemahan.
• Nyeri di daerah epigastrium, sering kram.
• Sensasi mual, muntah.
• Perut kembung.
• Diare
• Sakit kepala dan sedikit hipertermia.

[1], [2]

Gejala jamur keracunan makanan

Ini adalah intoksikasi yang berat dan mengancam jiwa. Gejala keracunan makanan paling sering muncul setelah 4-6 jam setelah makan jamur beracun. Yang paling berbahaya adalah jamur payung pucat, maka dalam daftar adalah jamur dan jamur beracun (garis). 

1. Keracunan jamur payung beracun dapat terjadi ketika bahkan beberapa gram dikonsumsi. Gambaran klinis menjadi karakteristik hanya setelah 12-24 jam, ini adalah faktor yang mengancam jiwa, karena selama periode sementara seperti itu, racun punya waktu untuk masuk ke aliran darah. Tanda-tanda keracunan: 
   • Nyeri pada otot-otot tubuh.
   • Kondisi demam
   • Nyeri perut parah.
   • Diare dengan darah.
   • Warna kulit kuning.
   • Tunda buang air kecil
   • Penurunan tekanan darah, denyut nadi lambat.
   • Kram.
   • Tersedak.
2. Keracunan Amanita memanifestasikan dirinya jauh lebih cepat - dalam 20-40 menit. Tanda: 
   • Mual
   • Muntah.
   • Kram kolik dan perut.
   • Kotoran kesal.
   • Berkeringat meningkat.
   • Nafas pendek.
   • Air liur sukarela, yang menyebabkan alkaloid - muskarin.
   • Batuk dengan dahak.
   • Kondisi gila, halusinasi.
   • Kram.

Keracunan makanan dengan jamur adalah hasil dari kesombongan pecinta makanan jamur, meskipun saat ini banyak tanaman spora (eukariota) bermutasi begitu cepat sehingga pemetik jamur yang berpengalaman sekalipun dapat membuat pilihan yang salah.

Gejala keracunan makanan ikan

Ini paling sering diracuni oleh kaviar, milt, atau hati ikan. Selain itu, ada spesies eksotis penghuni laut atau sungai yang tidak direkomendasikan sebagai makanan, ini adalah marina, Ottoman, morain, dan lainnya, untungnya tidak terbiasa dengan filistin biasa. Kaviar dapat menyebabkan infeksi-toksik, karena selama periode pemijahan, bahkan perut ikan yang biasa mulai melepaskan zat beracun, yang dapat tetap dalam jumlah kecil dalam telur, hati atau susu. Selama pemijahan, Anda tidak boleh makan komponen makanan yang terdaftar, terutama jika itu adalah hati bertengger, burbot, kaviar makarel atau pike. Juga, penggunaan makarel itu sendiri dapat menyebabkan reaksi alergi yang kuat, karena dagingnya mengandung sejumlah besar histamin. Kerang mungkin mengandung racun berbahaya - saxitoxin, yang termasuk dalam racun neuro-paralytic. Tanda-tanda yang memanifestasikan ikan keracunan makanan, ditandai dengan perkembangan yang cepat. Gejala keracunan makanan terlihat secara nyata 20-30 menit setelah makan ikan yang beracun. Kolik di perut, muntah, pusing hingga kehilangan kesadaran, kehilangan koordinasi dan penglihatan, sesak napas adalah manifestasi dari keracunan makanan yang disebabkan oleh produk ikan.

[3], [4]

Keracunan makanan dengan keju cottage

Paling sering terjadi pada periode musim semi-musim panas, ketika suhu lingkungan dinaikkan dan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi bakteri patogen dalam produk susu fermentasi. Anda tidak boleh makan keju cottage tanpa perlakuan panas, terutama dibeli di pasar, seolah-olah dari sapi domestik. Statistik menunjukkan bahwa produk susu dari sapi di rumah adalah sumber utama salmonellosis atau disentri di musim panas. Selain salmonella, enterococci dari berbagai kelompok, yaitu, tongkat usus, "cinta" untuk bereproduksi dalam keju cottage, dan staphylococcus sering terdeteksi dalam produk keju cottage. Keracunan makanan dengan keju cottage ditandai dengan debutnya yang tajam, penyakit ini berkembang dengan cepat dan dimanifestasikan oleh gejala-gejala berikut: 

• Nyeri kram di daerah epigastrium, kolik.
• Tiba-tiba kelemahan
• Mual dan muntah.
• Diare dengan rasa sakit.
• Peningkatan demam dan demam adalah karakteristik salmonellosis atau disentri.

Keracunan makanan dengan keju cottage di institusi, kantin atau tempat makanan umum lainnya sering menyebabkan keracunan makanan besar-besaran.

[5], [6], [7]

Keracunan makanan massal

Ini adalah rute infeksi makanan, karena makanan tidak hanya merupakan pembawa mikroorganisme berbahaya, tetapi juga merupakan tempat berkembang biak yang baik bagi mereka. Infeksi massal dapat dipicu oleh konsumsi susu, produk daging, hidangan yang mengandung telur atau mentega. Semua makanan yang mengandung protein, air matang, buah-buahan atau sayuran yang tidak dicuci adalah sumber infeksi makanan potensial. Terutama sering ada keracunan massal di periode musim panas selama perayaan - peringatan, pernikahan, dan sebagainya. Juga, pembawa infeksi mungkin bukan produk, tetapi orang yang memasak makanan atau air, piring, peralatan yang terkontaminasi. Keracunan makanan massal "dimulai" dengan cepat, dengan tanda-tanda infeksi makanan beberapa orang pergi ke rumah sakit pada saat yang sama, makan makanan di tempat yang sama. Gejala keracunan makanan tergantung pada jenis patogen. Sebagai aturan, mereka identik untuk semua pasien.

[8], [9], [10], [11], [12]

Keracunan aditif makanan

Ini adalah keracunan dengan bahan alami atau buatan yang ditambahkan ke makanan. Dalam dietetika dan toksikologi, ada konsep "sindrom masakan Cina", yang menggambarkan reaksi alergi khas terhadap bumbu tertentu pada masakan Cina. Bahan makanan ditambahkan ke produk untuk meningkatkan sifat organoleptik mereka, tetapi sebagian besar aditif dilarang di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, karena mereka memprovokasi keracunan makanan besar-besaran dan bahkan kanker. Gejala keracunan dengan bahan tambahan makanan lebih sering mirip dengan tanda-tanda alergi, setidaknya tahap awal perkembangan infeksi toksik muncul sebagai reaksi alergi:

1. Ruam
2. Gatal.
3. Pembengkakan wajah dan anggota badan.
4. Kolik, sakit perut.
5. Jarang - diare.

Zat pengoksidasi sintetik, zat penstabil, pewarna, pengawet atau pengental tidak alami, biasa untuk zat saluran pencernaan. Melebihi norma-norma yang diijinkan atau makan makanan yang asal-usulnya meragukan dapat menyebabkan akumulasi zat-zat berbahaya dalam tubuh dan memulai keracunan makanan bahkan sambil mempertahankan diet ketat.

[13], [14], [15],

Keracunan makanan dengan produk susu

Fenomena ini sering terjadi, terutama pada periode musim semi-musim panas. Berbagai produk susu benar-benar mengesankan - biokefir, ryazhenka, yogurt dengan pengisi rasa yang berbeda, keju buatan sendiri atau keju cottage - bagaimana Anda bisa menolak dan tidak mencoba makanan sehat dan lezat. Meskipun manfaatnya jelas, semua produk susu adalah sumber infeksi usus yang potensial. Virus, mikroba, jamur, pestisida, dan garam logam berat, infeksi parasit, dan biotoksin - apa yang tidak ditemukan laboratorium epidemiologi dalam produk susu. Susu juga merupakan “penyebab” keracunan makanan massal yang paling sering terjadi, ketika aturan dan peraturan teknologi dilanggar secara berlebihan dalam proses memasak makanan atau produk. Selain itu, semua produk susu diklasifikasikan sebagai tahan lama, bahkan yogurt dari produsen terkemuka dapat menjadi sumber infeksi toksik jika berada di rak toko selama lebih dari periode yang tetap. Keracunan makanan dengan produk susu dimanifestasikan sebagai keracunan enteral yang khas: kram nyeri perut, diare, mual dan muntah.

[16]

Keracunan soda kue

Praktis tidak terjadi dalam praktik toksikologis. Sodium bikarbonat, sebaliknya, sebelumnya dianggap sebagai obat mujarab untuk hampir semua penyakit, soda diobati dengan tekanan darah tinggi, membersihkan usus dan menghilangkan gejala mulas. Memang, jika tidak mungkin mendapatkan perawatan medis darurat jika Anda mabuk dengan alkohol, yodium, fosfor atau merkuri, soda akan cocok sebagai obat ambulan: mencuci perut dengan larutan soda akan membantu sedikit menghentikan penyebaran racun. Namun, dalam kasus infeksi toksik dengan berbagai jenis asam (asam klorida, cuka), soda tidak dapat digunakan. Dalam kasus seperti itu, inisiatif sebenarnya dapat memicu keracunan soda kue. Reaksi natrium dan asam disertai dengan pelepasan karbon dioksida yang cepat, keracunan utama tidak hanya tidak berhenti, tetapi juga berkembang jauh lebih cepat dan lebih keras.

[17], [18], [19], [20]

Gejala keracunan makanan

Ini adalah 4 bentuk keracunan klasik dengan produk daging: 

1. Daging busuk, di mana ada racun enterovirus atau basil paratiphoid, memanifestasikan gejala keracunan makanan, mirip dengan disentri dan apakah kolera. Infeksi toksik semacam itu disebut gastroenteritis. Demam, kelemahan umum, selain diare dan muntah yang persisten, dapat menyebabkan cachexia (kelelahan) dan kematian. 
2. Daging, yang mengandung bacillus tifoid, memicu tidak hanya keracunan lokal pada saluran usus, tetapi juga keracunan seluruh organisme. Gejalanya berkembang dengan cepat, mulai dari kedinginan dan suhu tubuh yang tinggi hingga hilangnya kesadaran. Diare jarang terjadi, seperti muntah persisten. 
3. Racun busuk yang ditemukan dalam daging busuk dapat menyebabkan gejala lumpuh - pupil yang melebar, tidak bergerak, sensasi mulut kering, takikardia, gangguan penglihatan dan gangguan koordinasi. Kelumpuhan meliputi seluruh otot dan sering menyebabkan usus berhenti berfungsi. 
4. Jenis keracunan yang paling berbahaya dengan produk daging adalah botulisme. Keracunan makanan dengan daging, yang mengandung Clostridium botulinum, merupakan ancaman bagi kehidupan manusia. Ada kelumpuhan otot mata, pupil membesar, ada kelemahan yang tajam. Botulisme dimanifestasikan tidak hanya oleh gejala oftalmologis, sindrom gagal napas dan menelan, serta gangguan sistem saraf pusat, yang paling berbahaya.

[21], [22], [23], [24]

Gejala keracunan makanan dengan makanan kaleng

Ini paling sering diracuni oleh racun botulinum, karena batang anaerob ini dapat hidup dan berkembang biak hanya dalam lingkungan tertutup, yaitu, tanpa akses ke udara. Lebih jarang, makanan kaleng mengandung mikroorganisme berbahaya lainnya - stafilokokus, enterovirus. Tanda-tanda bahwa keracunan makanan kaleng memanifestasikan dirinya adalah khas dari gambaran klinis botulisme: 

• Sakit kepala, tumbuh secara bertahap.
• Mulut kering, penurunan air liur.
• Kelemahan umum, malaise.
• Suhu tubuh subfebrile, jarang hipertermia hingga 38-39 derajat.
• Muntah atau diare bukan karakteristik botulisme, lebih sering terjadi konstipasi.
• Gangguan mata - penglihatan ganda, "kabut", pelebaran asimetris pada murid.
• Mulut kering dan kesulitan menelan makanan dan bahkan cairan.
• Kelemahan otot yang kuat, seseorang tidak mampu menjaga kepalanya tetap tegak.
• Tekanan darah menurun.
• Pelanggaran buang air kecil (keterlambatan) karena kelumpuhan kandung kemih.
• Kelumpuhan nafas.

Gejala keracunan makanan bisa bervariasi, tetapi ada juga manifestasi khasnya - kolik, diare, muntah. Pada tanda-tanda awal keracunan, Anda perlu menilai tingkat keparahan kondisi pasien dan mencari bantuan medis.

[25]

Keracunan makanan pada anak-anak berbahaya karena perkembangannya yang cepat.

Tidak seperti orang dewasa, anak memiliki refleks muntah yang kurang berkembang, terutama pada anak di bawah usia satu tahun. Selain itu, tubuh anak dengan cepat kehilangan cairan saat diare dan muntah, dehidrasi adalah ancaman utama bagi kehidupan bayi. Berat tubuhnya kecil dan kehilangan bahkan 500 ml cairan penuh dengan gagal ginjal dan syok hipovolemik. Banyak prosedur yang dimaksudkan sebagai pertolongan pertama juga tidak berlaku untuk anak-anak di rumah. Anak itu tidak dapat mengambil banyak tablet karbon aktif, kadang-kadang ia menolak rejimen minum, yang diperlukan jika terjadi infeksi toksik. Enema pembersihan dan obat-obatan sering harus diterapkan dalam kondisi rawat inap. Dalam pengertian klinis, keracunan makanan pada anak jauh lebih tajam dan disertai dengan kelesuan, kelemahan, diare, sianosis kulit, melemahnya fungsi jantung dan ginjal.