Keracunan makanan

Keracunan makanan sudah dikenal manusia sejak zaman dahulu. Rupanya, begitu orang mulai makan makanan selain manna dari surga, sistem pencernaan mereka menjadi rentan terhadap segala macam keracunan. Diketahui bahwa kaisar Bizantium melarang konsumsi sosis darah, mungkin karena khawatir dengan kesehatan rakyatnya, Ibnu Sina, Hipokrates, dan Alexander Agung menentang makan ikan mentah. Pada awal peradaban, menentukan apakah suatu produk layak untuk dimakan terkadang dilakukan dengan mengorbankan nyawa, terkadang infeksi makanan memengaruhi seluruh keluarga dan permukiman. Toksikologi sebagai ilmu telah melalui perjalanan panjang dan sulit dalam perkembangannya, saat ini keracunan makanan dipelajari dengan cukup baik, diklasifikasikan, dan, jika didiagnosis tepat waktu, dapat diobati.

[ 1 ], [ 2 ]

Statistik keracunan makanan

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, jumlah keracunan makanan meningkat setiap tahunnya. Sangat sulit untuk menggabungkan dan terus memperbarui data statistik umum, karena hanya sedikit negara yang secara serius menangani penghitungan dan sistematisasi infeksi toksik makanan. WHO memberikan laporan triwulanan tentang infeksi makanan, yang dalam pengertian epidemiologis lebih berbahaya daripada infeksi toksik. Menurut informasi dari lima tahun lalu, lebih dari 2 juta orang di dunia meninggal setiap tahun akibat keracunan makanan. Dari jumlah tersebut, lebih dari 75% adalah anak-anak di bawah usia 14 tahun. Perkiraan dinamika peningkatan jumlah penyakit adalah 10-12% setiap tahunnya.

Statistik dari ahli epidemiologi Amerika menunjukkan bahwa 70 juta orang menderita keracunan makanan pada tahun 2010 saja, dengan setiap kasus keseratus berakhir dengan kematian.

Jika kita mencoba menggabungkan informasi yang diperoleh dari berbagai sumber, kita mendapatkan gambaran statistik berikut:

• 90% dari semua infeksi toksik terjadi akibat kesalahan manusia.
• Faktor pemicu utama adalah kebersihan (tangan yang tidak dicuci, kotoran, tinja).
• 35-40% kasus keracunan makanan disebabkan oleh norovirus, patogen yang relatif baru.
• 27-30% kasus infeksi toksik dikaitkan dengan salmonellosis.
• Tempat pertama di antara produk yang memicu keracunan makanan ditempati oleh produk susu dan daging (terutama unggas dan daging sapi).
• Tempat kedua ditempati oleh ikan dan telur (salmonellosis).
• Buah-buahan dan sayur-sayuran berdaun besar berada pada urutan ketiga dalam daftar makanan yang menyebabkan keracunan.
• 45% dari semua keracunan makanan tidak teridentifikasi, artinya penyebabnya tidak dapat ditentukan.
• Pakar independen mengklaim bahwa data yang disampaikan kepada WHO tentang jumlah infeksi toksik diremehkan sekitar 2,5-3 kali.
• Paling sering (70%) anak-anak antara usia lahir dan lima tahun meninggal karena keracunan makanan, terutama karena dehidrasi.
• Hanya 20% korban keracunan makanan yang mencari pertolongan medis dari dokter.
• Menurut data tahun 2011, dari 12.000 perusahaan makanan di Ukraina, hanya 120 yang menerapkan sistem manajemen keamanan pangan.
• Di seluruh dunia, 1,2 kali lebih banyak orang meninggal akibat infeksi toksik daripada akibat infark miokard akut.

Jelaslah bahwa statistik keracunan makanan tetap menjadi masalah yang sulit, yang terkait dengan kurangnya pemantauan dan pencatatan gambaran sebenarnya penyakit tersebut di negara-negara Asia, Amerika Latin, Afrika, dan beberapa negara lain.

Ciri-ciri keracunan makanan

Keracunan makanan adalah penyakit tidak menular yang disebabkan oleh konsumsi produk yang terkontaminasi bakteri, lebih jarang - produk yang awalnya mengandung racun. Perbedaannya dari infeksi makanan terletak pada cara penularan penyakit yang sama sekali berbeda. Jika infeksi bersifat menular, maka penyebab infeksi toksik adalah adanya mikroorganisme patogen atau oportunistik dalam makanan. Kasus infeksi sekunder hanya mungkin terjadi jika makanan yang terkontaminasi dikonsumsi lagi. Ciri keracunan makanan adalah kontaminasi makanan pertama-tama, dan kedua - pelanggaran kondisi sanitasi untuk memproses, memasak atau menyimpan produk makanan. Jauh lebih mudah untuk menghindari keracunan makanan daripada infeksi, karena kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi dan makanan memberikan jaminan kesehatan hampir 100% dari infeksi.

Meskipun ada beberapa kesamaan gejala, patologi berikut tidak boleh dianggap sebagai keracunan makanan:

• Fermentopati usus.
• Alergi makanan.
• Kekurangan vitamin, hipervitaminosis.
• Sifat kriminal dari infeksi racun atau konsumsi racun karena kesalahan.
• Makan berlebihan.
• Keracunan alkohol.

Tanda-tanda karakteristik utama keracunan makanan adalah:

• Timbulnya akut, perkembangan gejala cepat.
• Lokalisasi dan penelusuran yang jelas mengenai hubungan “keracunan – wilayah tertentu”.
• Hubungan antara keracunan massal dan konsumsi hidangan umum tertentu.
• Perkembangan penyakit yang cepat, prognosis yang baik (kecuali untuk kasus botulisme yang parah).

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Keracunan makanan akut

Keracunan makanan akut merupakan manifestasi khas dari penyakit ini, bukan suatu hal yang langka. Ciri khas keracunan makanan adalah manifestasi yang tiba-tiba, timbul mendadak, dan gejalanya sangat jelas. Dipercayai bahwa keracunan makanan akut jauh lebih mudah dan berakhir lebih cepat, tanpa komplikasi, daripada, misalnya, botulisme, yang dapat berkembang perlahan, dalam waktu 8-24 jam setelah racun masuk ke saluran pencernaan. Gejala akut adalah nyeri perut yang tajam, kolik, diare, mual, dan muntah. Yang lebih jarang, mungkin ada sakit kepala, hipertermia. Gejala yang mengancam adalah muntah dan diare yang tidak terkendali, peningkatan suhu yang cepat hingga 38-40 derajat, dan dehidrasi berat. Kasus-kasus seperti itu memerlukan rawat inap segera, karena keracunan makanan akut seperti itu dapat berakhir dengan kematian. Infeksi toksik yang parah sangat berbahaya bagi anak kecil sejak lahir hingga usia 3 tahun, bagi wanita hamil, orang tua, dan mereka yang pernah mengalami infark miokard, bagi penderita diabetes, dan bagi mereka yang menderita asma.

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Keracunan makanan

Keracunan makanan tidak mungkin terjadi tanpa keterlibatan produk dalam proses patologis. Oleh karena itu, selain fakta bahwa penyebab keracunan adalah bakteri dan racun, jenis makanan tertentu juga dianggap sebagai pemicu penyakit. Keracunan makanan paling sering terjadi karena konsumsi makanan yang berkualitas buruk, kotor, dan basi. Ada peringkat tidak resmi produk makanan yang berpotensi menimbulkan bahaya dalam hal keracunan makanan dan keracunan makanan:

1. Susu dan daging, serta produk yang dibuat darinya, berada di urutan teratas daftar. Semua jenis susu panggang fermentasi, yogurt, kefir, keju cottage, dan keju feta, jika dimasak dengan buruk dan jika kondisi sanitasi tidak diperhatikan, merupakan sumber utama infeksi bakteri toksik. Daging dan produk daging juga berbahaya jika dibeli di tempat yang meragukan dari penjual yang tidak terverifikasi. Jangan lupa bahwa keracunan makanan juga merupakan akibat dari pelanggaran berat terhadap kondisi penyimpanan, terutama untuk susu.
2. Tempat kedua dalam daftar ditempati oleh jamur yang memicu penyakit yang bukan disebabkan oleh mikroba. Keracunan jamur dianggap sebagai penyakit musiman, yang paling sering didiagnosis pada musim gugur.
3. Ikan dan telur juga berbahaya: ikan sering mengandung racun atau mungkin terkontaminasi mikroorganisme, dan telur merupakan sumber utama salmonella.
4. Sayuran dan buah-buahan yang tidak dicuci, busuk, dan tidak matang merupakan sumber keracunan musim panas.
5. Makanan kaleng adalah penyebab utama keracunan makanan parah - botulisme.
6. Yang terakhir dalam daftar adalah makanan laut – tiram, kerang, moluska, yang paling sering menyebabkan toksisitas makanan yang bukan disebabkan oleh mikroba.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Berapa lama keracunan makanan berlangsung?

Durasi penyakit ini secara langsung bergantung pada jenis infeksi toksik dan tingkat keparahan gejalanya. Dipercayai bahwa semakin akut penyakit (PTI) dimulai, semakin cepat penyakit itu berakhir. Tentu saja, setiap korban khawatir tentang pertanyaan tentang berapa lama keracunan makanan berlangsung.

Jawabannya adalah keracunan ringan biasanya sembuh dalam 2-3 hari, tetapi proses normalisasi saluran pencernaan mungkin memerlukan waktu lebih lama - hingga 2 minggu. Sering kali ada kasus ketika infeksi toksik "dimulai" secara akut, gejalanya berkembang dengan cepat. Jika muntah dan diare menjadi tidak terkendali, disertai dengan peningkatan suhu tubuh dan tanda-tanda neurologis (gangguan koordinasi, gangguan penglihatan, parestesia), perawatan medis segera diperlukan dan hanya dokter yang dapat mengatakan berapa lama penyakit akan berlangsung. Keracunan botulisme dan jamur adalah yang paling parah, penyakit ini dapat berkembang lebih lama (masa inkubasi lebih lama), ini berarti penetrasi racun yang dalam dan menyeluruh ke dalam tubuh. Dengan demikian, jika bahaya mematikan telah berlalu, pemulihan akan tergantung pada tingkat keparahan keracunan. Pemulihan dapat memakan waktu 3-4 minggu, dan terkadang bahkan lebih lama.

Gejala keracunan makanan

Gejala umum keracunan makanan adalah nyeri perut mendadak, mual, yang berubah menjadi muntah dan diare. Dengan cara ini, tubuh mencoba menghilangkan zat patogen dengan sendirinya.

Gejala keracunan makanan biasanya hilang dalam dua atau tiga hari tanpa bekas, tanda yang paling berbahaya adalah dehidrasi, terutama pada anak kecil yang berat badannya sudah rendah. Dehidrasi dapat menyebabkan gagal ginjal dan syok hipovolemik.

Gejala infeksi toksik yang mengancam adalah:

• Muntah dan diare yang tidak berhenti (tidak terkendali).
• Peningkatan suhu yang tajam hingga 39-40 derajat.
• Penurunan tekanan darah.
• Berhenti buang air kecil atau urine berwarna gelap.
• Gangguan mata (penglihatan ganda, kabut).
• Diare disertai darah.
• Peningkatan air liur, mulut berbusa.
• Koordinasi gerakan terganggu, pingsan.
• Kelumpuhan, kejang-kejang.
• Asfiksia.

Gejala keracunan makanan merupakan informasi utama dan terkadang satu-satunya yang memungkinkan Anda membuat diagnosis tepat waktu dan membantu mengatasi keracunan. Anda perlu sangat memperhatikan manifestasi penyakit jika seorang anak terkena. Anak-anak kecil tidak dapat menggambarkan perasaan mereka secara akurat, jadi tanda-tanda visual dan manifestasi fisiologis keracunan (muntah, diare, frekuensi dan intensitasnya) harus berada di bawah kendali orang dewasa. Dinamika perubahan gejala merupakan indikator pemulihan atau indikasi langsung perlunya perawatan medis darurat.

Tanda-tanda keracunan makanan muncul tiba-tiba dan akut.

Gejala umum keracunan makanan meliputi muntah dan diare. Gambaran klinis penyakit ini berhubungan langsung dengan jenis patogen:

• Salmonellosis ditandai dengan seringnya muntah dan sakit perut yang parah. Masa inkubasi berlangsung dari beberapa jam hingga sehari, sehingga tanda-tanda keracunan makanan dapat berkembang secara bertahap. Salmonellosis ditandai dengan suhu tinggi, terkadang mencapai 40 derajat. Lendir dan darah dapat terlihat dalam tinja.
• Botulisme memanifestasikan dirinya sebagai sakit kepala parah, kelemahan, disfungsi sistem saraf pusat, kejang laring, dan kelumpuhan.
• Staphylococcus paling sering muncul 30-40 menit setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi. Muntah segera menjadi hampir tak terkendali, suhu tubuh jarang naik, tetapi bisa subfebris. Kelemahan, penurunan tekanan darah, dan tidak adanya diare merupakan ciri khas (diare hanya terjadi pada 35-40% kasus infeksi toksik).
• Tanda-tanda keracunan makanan akibat proteus ditandai dengan diare dan kolik, sering kali disertai peningkatan suhu tubuh. Gejala berkembang dengan cepat, tetapi juga mereda dengan cepat (1-2 hari).

Manifestasi keracunan makanan, keracunan makanan merupakan informasi diagnostik mendasar bagi dokter, karena studi bakteriologis (kultur) tidak selalu memungkinkan untuk mengidentifikasi penyebab sebenarnya - patogen. Hal ini dijelaskan oleh kekhususan bahan bakteriologis - muntahan atau feses, karena selain mikroorganisme yang diduga, mereka mengandung banyak bakteri oportunistik "asli" bagi tubuh, di antaranya provokator patogen keracunan makanan dengan terampil bersembunyi.

Klasifikasi keracunan makanan

Keracunan makanan (KKM) dalam klasifikasi penyakit internasional (ICD-10) tercantum dalam kode AO-5 (infeksi bakteri lainnya). Penyakit yang disebabkan oleh bakteri dibagi sebagai berikut:

• Keracunan makanan yang disebabkan oleh Staphylococcus - AO5.0
• Botulisme – AO5.1
• Enteritis nekrotik akibat Clostridium perfringens – AO5.2
• Vibrio parahaemolyticus (vibrio halofilik) merupakan penyakit yang menyerang penduduk Asia, Jepang, Amerika Latin dan Afrika – AO5.3
• Bakteri Cereus - Bacillus cereus – AO5.4
• Toksikoinfeksi bakteri lain yang ditentukan lainnya – AO5.8
• Keracunan makanan dengan etiologi yang tidak diketahui - AO5.9

Sistematisasi nosologi terus berlanjut; saat ini, klasifikasi umum keracunan makanan berikut telah diadopsi di banyak negara:

Berdasarkan faktor etiologi:

1. Keracunan makanan akibat mikroba.
2. Keracunan makanan non-mikroba.
3. Infeksi toksik dengan etiologi yang tidak diketahui.

Klasifikasi berdasarkan patogenesis:

1. Keracunan makanan mikroba – infeksi toksik, toksikosis stafilokokus dan botulisme, mikotoksikosis, infeksi toksik campuran.
2. Keracunan makanan non-mikroba:
   1. Makanan beracun meliputi jamur, beberapa jenis ikan, kaviar, dan susu.
   2. Produk yang menjadi racun karena pengaruh berbagai faktor adalah kentang (solanin), kacang almond, biji aprikot, ceri (amygdalin), dan kacang segar mentah (fazin).
   3. Pelanggaran teknologi pengolahan makanan dan produksi histamin.

Mikrobiologi modern masih berupaya menyusun klasifikasi keracunan makanan secara terpadu di seluruh dunia, jelas bahwa proses ini akan berlangsung lama. Sementara itu, atas inisiatif beberapa ilmuwan, diusulkan untuk menghapus infeksi toksik dari daftar infeksi toksik dan memasukkannya ke dalam kelompok infeksi usus. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa infeksi kontak-rumah tangga dan infeksi yang ditularkan melalui air oleh Klebsiella Citrobacter, anaerob Аеromonas dan beberapa jenis bakteri lainnya telah terbukti secara statistik.

[ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

Tes untuk keracunan makanan

Tidak hanya kesehatan pasien, tetapi juga hidupnya terkadang bergantung pada diagnosis PTI (infeksi toksik makanan) yang tepat waktu dan akurat. Oleh karena itu, tes untuk keracunan makanan memainkan peran penting dalam keseluruhan kompleks diagnostik. Sebagai aturan, banyak jenis infeksi toksik tetap berada di luar kendali dan perhatian dokter - korban mengobati diri mereka sendiri dan tidak mencari pertolongan. Namun, dalam kasus yang parah, ketika seseorang dirawat di rumah sakit, ia harus menjalani pemeriksaan berikut:

• OAC – tes darah umum untuk menentukan kemungkinan proses inflamasi yang terkait dengan infeksi toksik.
• Analisis urin umum untuk menyingkirkan nefropatologi yang mungkin berkembang dengan latar belakang keracunan parah.
• Kultur bakteri pada feses untuk mengidentifikasi atau mengklarifikasi patogen. Selain itu, studi koprologi membantu menentukan bagaimana proses pencernaan makanan terjadi.
• Kultur bakteri untuk menentukan kemungkinan gangguan mikroflora usus.
• Analisis biokimia pembalikan darah untuk mengidentifikasi kemungkinan kelainan pada fungsi hati dan organ lainnya.
• Ultrasonografi organ perut.
• Retromanoskopi mungkin diresepkan.
• Jika diduga botulisme, elektromiografi diresepkan untuk menentukan biopotensi sistem otot.
• Pungsi lumbal sangat jarang diresepkan bila disfungsi SSP terlihat jelas.

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Pengobatan keracunan makanan

Secara umum, perawatan keracunan makanan tidak memerlukan rawat inap kecuali timbul gejala yang mengancam nyawa.

Pengobatan penyakit ini melibatkan tindakan berikut:

1. Anda tidak dapat menghentikan muntah atau diare jika terjadi secara berkala. Sebaliknya, muntah harus dipicu dengan minum banyak cairan. Ini akan membantu mengeluarkan produk keracunan dari tubuh dengan cepat.
2. Pasien perlu mengembalikan keseimbangan air, jadi minum banyak cairan akan menyelesaikan tugas ini. Perlu minum sedikit demi sedikit, volume cairan tidak kurang dari 2 liter per hari.
3. Toksin harus diserap menggunakan Enterosgel atau karbon aktif (suspensi). Karbon dikonsumsi dengan takaran 1 tablet untuk setiap 10 kilogram berat badan, 3 kali sehari.
4. Diet ini ditunjukkan selama seminggu, lebih baik jika diet berlangsung selama 14 hari.
5. Jika kolik parah, tidak diperbolehkan mengonsumsi antibiotik atau antispasmodik; yang boleh dikonsumsi hanyalah tablet No-shpa.

Penanganan keracunan makanan dengan bentuk dan jenis yang lebih parah memerlukan bantuan dokter. Dehidrasi dapat dihentikan dengan infus (pemberian larutan intravena). Pemberian terapi antibakteri tidak tepat, kemungkinan besar pengobatan yang dilakukan cukup untuk memulihkan fungsi organ yang terkena (ginjal, pankreas).

Apa yang harus diminum jika terjadi keracunan makanan?

Pengobatan penyakit ini, biasanya, dilakukan di rumah, tetapi ini tidak berarti bahwa pengobatan sendiri dapat dilakukan. Apa yang harus dilakukan untuk mengatasi keracunan makanan harus diputuskan oleh dokter, dengan mempertimbangkan riwayat umum, kekhasan penyakit dan jenisnya. Sebagai pengobatan sendiri, yang dapat digunakan sebagai tindakan sementara dan primer, adalah mungkin untuk mengonsumsi obat-obatan berikut:

1. Regidron, Hydrovit, Gastrolit, Normohydron (elektrolit dan karbohidrat), atau air mineral untuk menghilangkan dehidrasi.
2. Enterosgel, Enterol, karbon aktif, Polysorb atau sorben lain untuk detoksifikasi.
3. Minum banyak cairan – untuk orang dewasa hingga 2-2,5 liter.

Pengobatan etiotropik, termasuk antibiotik, biasanya tidak diperlukan. Pengecualiannya adalah kasus botulisme, salmonellosis, atau diare dan muntah yang parah. Namun, situasi ini harus diawasi oleh dokter dan hanya dia yang dapat memutuskan apa yang harus diambil untuk mengatasi keracunan makanan, terutama jika menyangkut anak-anak di bawah usia 5 tahun, wanita hamil, orang tua, dan korban yang memiliki riwayat penyakit kronis yang serius.

Pemulihan dari keracunan makanan

Ada beberapa kasus ketika saluran pencernaan tidak pulih dalam waktu lama setelah infeksi toksik. Hal ini disebabkan oleh iritasi serius pada dinding usus dan memerlukan pendekatan pengobatan yang lebih hati-hati, mungkin perawatan medis tambahan. Pemulihan setelah keracunan makanan terutama tentang mengikuti aturan nutrisi, yaitu diet untuk keracunan makanan. Aturannya sederhana - makanan fraksional dalam rejimen - setiap 1,5 jam dan banyak cairan. Bulan pertama setelah keracunan, diet No. 1 menurut Pevzner diindikasikan, bulan kedua dan ketiga tidak akan berlebihan untuk mengikuti diet No. 5, yang membantu memulihkan fungsi hati dan kantong empedu. Sebagai aturan, bahkan kasus infeksi toksik yang paling parah pun berlalu dalam beberapa bulan, asalkan

Mengikuti anjuran dokter dan menjalani diet yang lembut dan masuk akal. Metode "diet zigzag" juga efektif, ketika porsi kecil makanan biasa yang tidak termasuk dalam diet dimasukkan ke dalam menu seminggu sekali. Dengan cara ini tubuh "mengingat" pola makan normal dan secara bertahap memulihkan fungsi semua organnya.

Pencegahan keracunan makanan

Tindakan pencegahan yang dapat membantu menghindari keracunan makanan sangatlah sederhana dan hanya memerlukan keteraturan dan sikap bertanggung jawab terhadap kesehatan Anda sendiri. Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi dan umum akan membantu meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan dan mengurangi keparahan serta bahaya akibat penyakit tersebut.

Pencegahan keracunan makanan terdiri dari hal berikut:

• Cuci tangan secara teratur, secara harfiah setelah setiap kunjungan ke tempat umum (pasar, toko, rumah sakit, kantor, transportasi, dll.). Fakta bahwa mencuci tangan setelah setiap kunjungan ke toilet harus diketahui, seperti kata pepatah, "sejak usia muda."
• Pastikan kebersihan di area penyiapan makanan secara sistematis. Yang terpenting bukanlah seberapa cantik dapurnya, tetapi seberapa bersihnya. Semua peralatan makan dan piring harus dicuci, dan lap serta spons dapur harus lebih sering diganti.
• Jagalah tempat tinggal Anda tetap bersih, karena beberapa jenis bakteri dapat hidup dengan baik melalui debu rumah tangga.
• Saat membeli produk makanan, perhatikan kondisi penyimpanan, tanggal kedaluwarsa, dan penampilannya.
• Jangan membeli produk makanan di pasar spontan, di tempat yang tidak layak untuk diperdagangkan, atau tidak dilengkapi dengan unit pendingin.
• Ikuti aturan untuk menyimpan makanan di rumah.
• Buang makanan yang sedikit busuk tanpa belas kasihan. Jangan biarkan makanan tersebut diolah kembali.
• Ikuti aturan untuk pengolahan panas produk makanan - rebus susu, rebus atau goreng telur, begitu pula daging dan ikan.
• Simpan makanan olahan tidak lebih dari 1,5-2 jam dalam wadah terbuka pada suhu ruangan.
• Simpan produk setengah jadi dan makanan mentah secara terpisah dari hidangan siap saji, sebaiknya dalam wadah tertutup, untuk mencegah kontaminasi.
• Jangan memakan jamur yang penampilannya meragukan, jamur yang tumbuh di sepanjang jalan raya, fasilitas industri, atau jamur yang dibeli di pasar spontan dari penjual yang tidak dikenal.
• Tutup semua tempat sampah dan ember, lalu kosongkan sesering mungkin.

Pencegahan infeksi toksik juga mencakup kepatuhan terhadap langkah-langkah pencegahan berikut:

1. Pemantauan sistematis terhadap kepatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis. Ini terutama menyangkut kebersihan pribadi (cuci tangan).
2. Tangan harus dicuci tidak hanya setelah mengunjungi tempat umum, tetapi juga sebelum dan sesudah menyiapkan makanan, terutama jika daging atau ikan mentah disiapkan.
3. Sayuran, buah, dan beri harus diolah dengan air. Jika kekentalan produk memungkinkan, lebih baik menuangkan air mendidih ke atasnya.
4. Produk harus disimpan dengan benar - tertutup dan di tempat yang sejuk.
5. Makanan olahan harus disimpan terpisah dari makanan mentah.
6. Membeli makanan di pasar spontan dapat menyebabkan keracunan makanan.
7. Hampir semua makanan perlu dipanaskan – digoreng, dipanggang, direbus.

Pencegahan merupakan langkah utama yang akan membantu melindungi diri Anda dan orang-orang yang Anda kasihi dari keracunan makanan. Keracunan makanan terjadi 90% karena kecerobohan dan kegagalan menjaga sanitasi oleh orang itu sendiri.

Investigasi keracunan makanan

Penyelidikan kasus keracunan makanan, terutama kasus massal, sangat diperlukan karena berbagai alasan. Alasan utama yang cukup dapat dipahami adalah untuk mencegah penyebaran infeksi dan membedakan keracunan dengan infeksi makanan. Keracunan makanan terlokalisasi dan dinetralisir jauh lebih cepat, tidak seberbahaya penyakit infeksi usus dalam arti epidemiologi, yang sangat menular. Menurut undang-undang yang belum dicabut, tetapi sayangnya juga belum diperbarui, secara harafiah setiap kasus keracunan makanan harus diselidiki. Ini harus dilakukan oleh dokter sanitasi, stasiun sanitasi dan epidemiologi, serta dokter yang mengawasi wilayah teritorial kota, desa, dll. Penyelidikan keracunan makanan meliputi tiga tahap:

1. Merekam fakta penyakit.
2. Mencari tahu penyebab sebenarnya dari infeksi toksik, semua kondisi infeksi yang berbahaya secara epidemiologis, menentukan kemungkinan patogen atau faktor.
3. Melaksanakan tindakan yang sekurang-kurangnya dapat melokalisasi wabah keracunan makanan, dan semaksimal mungkin menetralisirnya.

Biasanya, dokter sanitasi menyita produk yang berpotensi berbahaya untuk pengujian laboratorium. Tinja dan muntahan juga dikumpulkan sebagai bahan untuk kultur bakteriologis. Darah dan urin juga menjadi subjek pengujian analitis, tetapi hanya sebagai pengujian sekunder. Jika penyebab penyakit adalah produk dari satu kelompok yang dijual di toko, seluruh kelompok disita dan penjualan dilarang. Selain itu, semua peserta dalam makanan berbahaya tersebut diperiksa, meskipun mereka tidak menunjukkan gejala keracunan makanan.

Saat ini, semua peraturan terus diperbarui, tetapi didasarkan pada rekomendasi yang sudah ketinggalan zaman, sehingga kebutuhan untuk segera membuat dokumen legislatif baru dengan mempertimbangkan situasi epidemiologi terkini menjadi sangat jelas.