Keracunan Makanan

Keracunan makanan diketahui manusia sejak jaman dahulu kala. Jelas, begitu orang mulai makan makanan selain manna dari surga, sistem pencernaan mereka menjadi rentan terhadap segala jenis keracunan. Diketahui bahwa kaisar Byzantine melarang penggunaan sosis darah, mungkin khawatir dengan kesehatan rakyatnya, Avicenna, Hippocrates dan Alexander of Macedon menentang penyerapan ikan mentah. Pada awal peradaban, definisi produk yang cocok untuk makanan terkadang dihabiskan dengan biaya hidup, terkadang keracunan makanan mempengaruhi seluruh keluarga dan permukiman. Toksikologi sebagai ilmu telah melewati jalur perkembangan yang panjang dan sulit, keracunan makanan saat ini dipelajari dengan baik, diklasifikasikan dan didiagnosis dengan diagnostik tepat waktu, dapat diobati.

[1], [2]

Statistik keracunan makanan

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, jumlah keracunan makanan meningkat setiap tahunnya. Sangat sulit untuk bersatu dan terus memperbarui informasi statistik secara umum, karena hanya sedikit negara yang secara serius terlibat dalam penghitungan dan sistematisasi infeksi bawaan makanan. WHO menyediakan laporan triwulanan tentang infeksi bawaan makanan, yang secara epidemiologis lebih berbahaya daripada infeksi beracun. Menurut informasi lima tahun lalu, lebih dari 2 juta orang di dunia meninggal setiap tahun akibat keracunan makanan. Dari jumlah tersebut, lebih dari 75% adalah anak di bawah 14 tahun. Dinamika perkiraan kenaikan jumlah penyakit adalah 10-12% per tahun.

Data statistik epidemiologi Amerika Serikat memberi kesaksian kepada 70 juta orang yang terkena dampak infeksi beracun hanya pada tahun 2010, setiap kasus kesepuluh berakhir dengan hasil yang mematikan.

Jika kita mencoba menggabungkan informasi yang diterima dari sumber yang berbeda, maka gambaran statistik ini muncul: 

• 90% dari semua infeksi beracun terjadi melalui kesalahan seseorang.
• Faktor utama yang memprovokasi adalah higienis (tangan kotor, kotoran, kotoran).
• 35-40% keracunan makanan disebabkan oleh norovirus - agen penyakit yang relatif baru.
• 27-30% kasus infeksi beracun dikaitkan dengan salmonellosis.
• Tempat pertama di antara produk yang memprovokasi keracunan makanan ditempati oleh produk susu dan daging (terutama daging unggas dan daging sapi).
• Tempat kedua ditempati oleh ikan dan telur (salmonellosis).
• Tempat ketiga dalam daftar keracunan makanan yang memprovokasi produk adalah buah-buahan dan sayuran berdaun lebat.
• 45% dari semua keracunan makanan tidak teridentifikasi, yaitu tidak mungkin untuk menetapkan penyebabnya.
• Pakar independen berpendapat bahwa informasi yang disampaikan kepada WHO mengenai jumlah infeksi beracun diremehkan sekitar 2, 5-3 kali.
• Paling sering (dalam 70%) etchings makanan, anak-anak berusia lahir sampai lima tahun meninggal, terutama dari dehidrasi.
• Hanya 20% yang terkena keracunan makanan yang mencari pertolongan medis dari dokter.
• Menurut data untuk 2011 di Ukraina, dari 12.000 perusahaan makanan hanya 120 yang memperkenalkan sistem manajemen keamanan pangan.
• Di seluruh dunia, 1,2 kali lebih banyak orang meninggal karena infeksi beracun daripada infark miokard akut.

Jelas bahwa statistik keracunan makanan tetap menjadi masalah yang sulit, yang terkait dengan pemantauan dan fiksasi yang tidak memadai mengenai gambaran sebenarnya dari penyakit ini di negara-negara Asia, Amerika Latin, Afrika dan beberapa negara bagian lainnya.

Karakteristik keracunan makanan

Keracunan makanan adalah penyakit yang tidak menular yang disebabkan oleh makan produk yang terkontaminasi bakteri, lebih jarang - produk yang awalnya mengandung racun. Diferensiasi dari infeksi bawaan makanan terletak pada jalur transmisi penyakit yang sama sekali berbeda. Jika infeksi menular oleh alam, maka penyebab infeksi beracun adalah adanya patogen atau patogen patogen dalam makanan. Kasus infeksi sekunder hanya mungkin dilakukan dengan kondisi penggunaan berulang makanan yang terkontaminasi. Karakteristik keracunan makanan adalah kontaminasi makanan pertama-tama, di tempat kedua - pelanggaran kondisi sanitasi pengolahan, penyiapan atau penyimpanan produk makanan. Menghindari keracunan makanan jauh lebih mudah daripada infeksi, karena kepatuhan terhadap peraturan kebersihan pribadi dan makanan memberikan hampir 100% jaminan kesehatan dari infeksi.

Meskipun ada beberapa kesamaan gejala, patologi makanan tidak boleh dianggap patologi seperti itu: 

• Fermentopathy usus
• Alergi makanan
• Avitaminosis, hipervitaminosis.
• Sifat kriminal dari infeksi beracun atau penggunaan toksin secara tidak sengaja.
• Terlalu banyak
• Intoksikasi alkohol.

Tanda ciri utama keracunan makanan adalah:

• Onset akut, perkembangan gejala yang cepat.
• Pelokalan dan pelacakan yang jelas tentang koneksi "keracunan - area tertentu."
• Sambungan keracunan massal dengan konsumsi hidangan umum tertentu.
• Cepatnya penyakit ini, prognosis yang menguntungkan (kecuali kasus botulisme berat).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Keracunan makanan akut

Bentuk keracunan makanan yang akut agak merupakan manifestasi khas dari penyakit ini daripada kelangkaan. Ciri khas dari toxicoinfection makanan adalah manifestasi mendadak, onset akut dan gejala yang sangat jelas. Hal ini diyakini bahwa keracunan makanan akut jauh lebih mudah dan berakhir lebih cepat, tanpa komplikasi, misalnya, botulisme, yang dapat berkembang perlahan, dalam waktu 8-24 jam setelah konsumsi batang di saluran pencernaan. Gejala akut adalah sakit perut yang parah, kolik, diare, mual dan muntah. Yang kurang umum bisa berupa sakit kepala, hipertermia. Gejala yang mengancam adalah gigitan muntah dan diare, peningkatan suhu yang cepat hingga 38-40 derajat, dehidrasi tubuh yang tajam. Kasus seperti itu memerlukan rawat inap segera, karena keracunan makanan akut semacam itu bisa berakibat fatal. Terutama yang berbahaya adalah infeksi toksik berat bagi anak-anak sejak lahir hingga 3 tahun, untuk wanita hamil, orang tua dan orang-orang dengan infark miokard, untuk penderita diabetes, untuk penyakit asma.

[9], [10], [11]

Keracunan Makanan

Keracunan makanan tidak mungkin dilakukan tanpa partisipasi produk dalam proses patologis. Oleh karena itu, selain fakta bahwa penyebab infeksi beracun adalah bakteri dan toksin, provokator penyakit ini juga dianggap sebagai jenis makanan tertentu. Keracunan makanan paling sering terjadi karena penggunaan makanan berkualitas buruk, kotor dan manja. Ada rating makanan tidak resmi yang menimbulkan bahaya potensial dalam hal penyakit bawaan makanan dan toksisitas makanan: 

1. Pemimpin dalam daftar susu dan daging, serta produk dari mereka. Semua jenis yoghurt fermentasi, yogurt, kefir, keju cottage, keju dengan perlakuan panas yang buruk, tidak memperhatikan kondisi sanitasi adalah sumber utama infeksi bakteri beracun. Daging dan produk daging juga berbahaya jika dibeli di tempat yang meragukan dari vendor yang belum diuji. Jangan lupa bahwa keracunan makanan adalah pelanggaran berat terhadap kondisi penyimpanan, terutama untuk susu. 
2. Tempat kedua dalam daftar ditempati oleh jamur, yang memprovokasi penyakit etiologi non-mikroba. Keracunan dengan jamur dianggap sebagai penyakit musiman, yang paling sering didiagnosis pada musim gugur. 
3. Ikan dan telur juga berbahaya: ikan sering mengandung toksin atau bisa diunggulkan dengan mikroorganisme, dan telur merupakan sumber utama salmonella. 
4. Sayuran dan buah yang tidak dicuci atau busuk, manja merupakan sumber keracunan musim panas. 
5. Makanan kalengan - penyebab utama keracunan makanan yang parah - botulisme. 
6. Makanan laut - tiram, kerang, moluska, yang paling sering menyebabkan toksisitas etiologi non-mikroba yang dapat dimakan, adalah yang terakhir yang mencicit.

[12], [13], [14]

Berapa lama keracunan makanan berlangsung?

Durasi penyakit secara langsung tergantung pada jenis infeksi beracun dan tingkat keparahan gejalanya. Dipercaya bahwa semakin akut penyakit dimulai (PTI), semakin cepat berakhir. Tentu saja, ada korban yang peduli dengan pertanyaan tersebut - berapa lama keracunan makanan berlangsung.

Jawabannya adalah keracunan ringan biasanya memakan waktu 2-3 hari, namun proses normalisasi saluran pencernaan bisa memakan waktu lebih lama - hingga 2 minggu. Bukanlah hal yang biasa jika kasus-kasus ketika toxicoinfection "dimulai" dengan tajam, gejalanya berkembang dengan cepat. Jika muntah dan diare menjadi tidak terkendali, disertai dengan kenaikan suhu tubuh dan tanda-tanda neurologis (gangguan koordinasi, gangguan penglihatan, paresthesia), diperlukan penanganan medis segera dan berapa lama penyakit ini akan bertahan, hanya dokter yang dapat memberi tahu. Botulisme dan keracunan jamur paling parah, penyakitnya bisa berkembang lebih lama (masa inkubasi lebih lama), ini berarti penetrasi racun dalam dan menyeluruh ke dalam tubuh. Dengan demikian, jika bahaya fana telah berlalu, pemulihan akan tergantung pada tingkat keparahan kerusakan racun. Pemulihan bisa berlangsung selama 3-4 minggu, dan terkadang untuk jangka waktu yang lebih lama.

Gejala keracunan makanan

Manifestasi khas keracunan makanan adalah nyeri perut tiba-tiba, mual, muntah dan diare. Dengan demikian, tubuh mencoba untuk menghilangkan zat patogen dengan sendirinya.

Gejala keracunan makanan biasanya terjadi dalam dua sampai tiga hari tanpa jejak, tanda yang paling berbahaya adalah dehidrasi - dehidrasi terutama pada anak kecil yang beratnya sudah sangat kecil. Dehidrasi penuh dengan gagal ginjal dan syok hipovolemik.

Gejala yang mengancam dari infeksi beracun adalah: 

• Muntah dan diare yang tidak berhenti (gigih).
• Kenaikan tajam suhu menjadi 39-40 derajat.
• Jatuh tekanan darah.
• Penghentian kencing atau urine gelap.
• Kelainan mata (double vision, kabut).
• Diare dengan darah.
• Peningkatan sekresi air liur, busa dari mulut.
• Pelanggaran koordinasi gerakan, pingsan.
• Kelumpuhan, kejang-kejang.
• Asma

Gejala keracunan makanan - ini adalah informasi utama dan terkadang satu-satunya informasi yang memungkinkan Anda mendiagnosa dan membantu mengatasi keracunan. Perhatian khusus terhadap manifestasi penyakit harus terjadi jika anak tersebut terluka. Anak kecil tidak dapat secara tepat mengkarakterisasi perasaan mereka, oleh karena itu tanda visual dan manifestasi fisiologis keracunan (muntah, diare, frekuensi dan intensitasnya) harus berada di bawah kendali orang dewasa. Dinamika perubahan gejala merupakan indikator pemulihan, atau indikasi langsung kebutuhan akan perawatan medis darurat.

Tanda-tanda keracunan makanan tiba-tiba dan akut.

Gejala khas keracunan makanan meliputi muntah dan diare. Klinik penyakit ini secara langsung berhubungan dengan jenis patogen: 

• Salmonella dimanifestasikan dengan muntah yang sering, nyeri parah di perut. Inkubasi berlangsung dari beberapa jam sampai satu hari, jadi tanda keracunan makanan bisa berkembang secara bertahap. Untuk salmonellosis, suhu tinggi khas, kadang mencapai hingga 40 derajat. Dalam kotoran bisa diamati lendir dan campuran darah. 
• Botulisme dimanifestasikan oleh sakit kepala parah, kelemahan, frustrasi sistem saraf pusat, kejang pada laring, kelumpuhan. 
• Staphylococcus memanifestasikan dirinya lebih sering setelah 30-40 menit setelah makan makanan yang terkontaminasi. Muntah segera menjadi hampir tidak nyaman, suhu tubuh jarang naik, tapi bisa subfebrile. Kelemahan karakteristik, penurunan tekanan darah dan kurang diare (diare hanya terjadi pada 35-40% kasus infeksi toksik).
• Tanda-tanda keracunan makanan dengan protein ditandai dengan diare dan kolik, seringkali suhu tubuh naik. Gejala berkembang dengan cepat, kaki juga cepat dan mereda (1-2 hari).

Manifestasi toksikologis bawaan makanan, toksikologi makanan adalah informasi diagnostik dasar untuk dokter, karena studi bakteriologis (tanaman pangan) tidak selalu mengungkapkan penyebab sebenarnya - agen penyebab. Hal ini disebabkan sifat spesifik dari bahan bakteriologis - muntah atau kotoran, karena selain dugaan mikroorganisme, ada banyak "kerabat" bakteri oportunistik, di antaranya agen patogenik infeksi toksik menyembunyikan dengan terampil.

Klasifikasi keracunan makanan

Keracunan makanan (PO) dalam klasifikasi penyakit internasional (ICD-10) tercantum di bawah kode AO-5 (infeksi toksik bakteri lainnya). Penyakit etiologi bakteri didistribusikan dengan cara ini: 

• Keracunan makanan yang disebabkan oleh Staphylococcus - AO5.0 
• Botulisme (botulism) - AO5.1 
• Enteritis nekrotik disebabkan oleh Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halophilic vibrio) - penyakit penduduk Asia, Jepang, Amerika Latin dan Afrika - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• Lain, infeksi bakteri beracun lainnya - AO5.8 
• Keracunan makanan dari etiologi yang tidak ditentukan - АО5.9

Sistematisasi nosologi berlanjut, sejauh ini klasifikasi umum keracunan makanan berikut telah diterapkan di banyak negara: 

Untuk faktor etiologi: 

1. Keracunan makanan mikroba.
2. Keracunan makanan non mikroba.
3. Infeksi toksik dari etiologi yang tidak dapat dijelaskan.

Klasifikasi dengan patogenesis:

1. Keracunan makanan mikroba - toksikoinfeksi, toksikosis stafilokokus dan botulisme, mikotoksikosis, infeksi beracun campuran.
2. Keracunan makanan non-mikroba:
   1. Produk beracun adalah jamur, beberapa jenis ikan, kaviar dan susu.
   2. Produk yang telah menjadi racun di bawah pengaruh berbagai faktor - kentang (solanine), almond, batu aprikot, ceri (amygdalin), raw fresh beans (phasin).
   3. Pelanggaran teknologi produk pengolahan dan produksi histamin mereka.

Mikrobiologi modern masih bekerja pada klasifikasi keracunan makanan tunggal, jelas bahwa proses ini akan berlangsung lama. Sementara itu, atas prakarsa beberapa ilmuwan, disarankan agar infeksi toksikologi dikeluarkan dari daftar infeksi beracun dan termasuk dalam kelompok infeksi usus. Hal ini disebabkan fakta bahwa kontak-rumah tangga dan saluran air infeksi Klebsiella Citrobacter, anaerob Aéromonas dan beberapa jenis bakteri lainnya telah terbukti secara statistik.

[15], [16], [17]

Analisis untuk keracunan makanan

Dari diagnosis PTI yang tepat waktu dan akurat, keracunan makanan terkadang tidak tergantung pada status kesehatan pasien, tapi juga pada kehidupan. Oleh karena itu, analisis keracunan makanan berperan penting dalam keseluruhan kompleks diagnostik. Sebagai aturan, banyak jenis infeksi beracun tetap berada di luar kendali dan perhatian dokter - korban diperlakukan secara independen dan tidak mencari pertolongan. Namun, dalam kasus yang parah, ketika seseorang memasuki rumah sakit, dia harus menjalani pemeriksaan berikut ini: 

• UAC - tes darah umum untuk menentukan kemungkinan proses peradangan, bersamaan dengan infeksi toksik.
• Analisis umum urin untuk mengesampingkan nefropatologi, yang dapat berkembang dengan latar belakang keracunan parah.
• Kultur bakteri kotoran untuk menentukan atau mengklarifikasi agen penyebab penyakit. Selain itu, studi coprological membantu menentukan bagaimana proses pencernaan makanan berlalu.
• Penaburan bakteri untuk menentukan kemungkinan kerusakan pada mikroflora usus.
• Analisis biokimia darah berubah untuk mendeteksi kemungkinan kelainan pada hati dan organ tubuh lainnya.
• Ultrasound organ rongga perut.
• Mungkin penunjukan manoskopi retro.
• Jika botulism dicurigai, elektromiografi digunakan untuk menentukan biopotensial sistem muskular.
• Hal ini jarang ditentukan lumbal tusukan, ketika pelanggaran jelas dari sistem saraf pusat terlihat.

[18], [19], [20], [21], [22]

Pengobatan keracunan makanan

Sebagai aturan, perawatan keracunan makanan tidak memerlukan rawat inap, kecuali jika gejala yang mengancam jiwa muncul.

Pengobatan penyakit - adalah tindakan seperti: 

1. Jangan berhenti muntah atau diare jika terjadi sebentar-sebentar. Sebaliknya, muntah perlu diaktifkan dengan minum melimpah. Ini akan membantu dengan cepat membawa produk dari keracunan ke luar tubuh.
2. Pasien perlu mengembalikan keseimbangan air, sehingga minuman berlebihan akan memenuhi tugas ini. Minum dalam gelas kecil, volume cairan - minimal 2 liter per hari.
3. Racun harus diseduh dengan Enterosgel atau karbon aktif (suspensi). Batu bara diambil pada tingkat 1 tablet untuk setiap 10 kilogram berat badan, 3 kali sehari.
4. Ini menunjukkan diet selama seminggu, lebih baik jika diet berlangsung 14 hari.
5. Dengan kolik parah, antibiotik atau antispasmodik tidak dapat diterima, satu-satunya yang diizinkan untuk minum adalah tablet No-shpa.

Pengobatan keracunan makanan pada bentuk dan spesies yang lebih berat melibatkan bantuan dokter. Mungkin dehidrasi akan dihentikan dengan metode infus (pemberian larutan secara intravena). Penunjukan terapi antibiotik tidak tepat, kemungkinan besar, pengobatan yang adekuat dilakukan untuk mengembalikan fungsi organ yang terkena (ginjal, pankreas).

Apa yang harus diambil saat keracunan makanan?

Pengobatan penyakitnya, biasanya terjadi di rumah, tapi ini tidak berarti kemungkinan pengobatan sendiri. Apa yang harus diambil saat keracunan makanan - harus diputuskan oleh dokter yang memperhitungkan anamnesis umum, spesifisitas penyakit dan penampakannya. Sebagai self-help, yang dapat digunakan sebagai tindakan sementara sementara, adalah mungkin untuk menggunakan obat-obatan tersebut: 

1. Regidron, Hydrovit, Tourist, Normogidron (elektrolit dan karbohidrat), atau air mineral tanpa gas untuk menghilangkan dehidrasi (dehidrasi).
2. Enterosgel, Enterol, karbon aktif, Polysorb atau sorbents lainnya untuk detoksifikasi.
3. Minuman melimpah - dewasa hingga 2-2,5 liter.

Pengobatan etiotropika, termasuk antibiotik, biasanya tidak diperlukan. Pengecualian adalah kasus hebat botulisme, salmonellosis atau diare persisten, muntah. Tapi situasi ini harus diawasi oleh dokter dan hanya dia yang bisa memutuskan apa yang harus dilakukan dengan keracunan makanan, terutama jika menyangkut anak di bawah usia 5 tahun, wanita hamil, orang tua dan orang-orang yang memiliki riwayat penyakit kronis yang serius.

Pemulihan setelah keracunan makanan

Seringkali, kasus dimana saluran pencernaan setelah infeksi toksik dalam waktu lama tidak dipulihkan. Hal ini disebabkan iritasi parah pada dinding usus dan memerlukan pendekatan pengobatan yang lebih hati-hati, mungkin perawatan medis tambahan. Pemulihan setelah keracunan makanan pada dasarnya sesuai dengan aturan gizi, yaitu diet untuk keracunan makanan. Aturannya sederhana - makanan pecahan di rezim - setiap 1, 5 jam dan minuman berlimpah. Bulan pertama setelah keracunan menunjukkan diet No. 1 menurut Pevzner, dan bulan kedua dan ketiga akan diikuti oleh diet No. 5, yang membantu memulihkan fungsi hati dan kandung empedu. Sebagai aturan, bahkan kasus infeksi toksik yang paling parah terjadi selama beberapa bulan dalam kondisi normal

Pemenuhan rekomendasi medis dan ketaatan pada diet yang hemat dan masuk akal. Yang juga efektif adalah teknik "zigzag power", bila seminggu sekali menu mencakup porsi kecil makanan biasa dan non-diet. Jadi tubuh "mengingat" cara asupan makanan yang normal dan secara bertahap mengembalikan pekerjaan semua organ tubuhnya.

Pencegahan keracunan makanan

Tindakan pencegahan, yang bisa menghindari keracunan makanan, sangat sederhana dan hanya memerlukan keteraturan dan sikap bertanggung jawab terhadap kesehatan mereka sendiri. Meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan, mengurangi keparahan dan risiko akibat dari penyakit ini akan membantu mematuhi peraturan kebersihan sanitasi pribadi dan umum.

Pencegahan keracunan makanan adalah sebagai berikut: 

• Secara teratur cuci tangan Anda, secara harfiah setelah setiap kunjungan ke tempat umum (pasar, toko, rumah sakit, kantor, transportasi dan sebagainya). Fakta bahwa Anda perlu mencuci tangan setelah setiap kunjungan ke toilet harus diketahui dengan mengatakan "dari kuku muda." 
• Secara sistemik memastikan kebersihan di area memasak. Yang tidak begitu penting adalah kecantikan di dapur, seberapa besar kemurniannya. Anda perlu mencuci semua alat pemotong, piring, lebih sering mengganti handuk dapur dan spons. 
• Tetap bersih di ruang tamu, karena beberapa jenis bakteri sangat hidup berdampingan dengan debu rumah tangga. 
• Saat membeli makanan, perhatikan kondisi penyimpanannya, syarat pelaksanaannya, penampilannya.
• Jangan membeli produk di pasar spontan, di tempat yang tidak sesuai untuk perdagangan, tidak dilengkapi dengan pendinginan.
• Amati aturan penyimpanan makanan di rumah.
• Tanpa henti makanan sedikit manja. Jangan biarkan barang itu didaur ulang.
• Amati aturan perlakuan panas produk - susu rebus, telur - rebus atau masak, serta daging, ikan.
• Simpan makanan yang dimasak tidak lebih dari 1,5-2 jam dalam bentuk terbuka pada suhu kamar.
• Simpan produk setengah jadi, makanan mentah secara terpisah dari makanan siap saji, sebaiknya dalam bentuk tertutup, tidak membiarkan kontaminasi.
• Jangan makan jamur dari jenis yang meragukan, jamur tumbuh di sepanjang jalur, fasilitas industri, dibeli di pasar spontan dari penjual yang tidak dikenal.
• Keranjang sampah, ember ditutup dan bersihkan sesering mungkin.

Pencegahan infeksi beracun juga merupakan tindakan pencegahan berikut ini: 

1. Pemantauan sistematis terhadap kepatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis. Hal ini menyangkut pertama-tama kebersihan pribadi (cuci tangan).
2. Tangan harus dicuci tidak hanya setelah mengunjungi tempat umum, tapi sebelum dan sesudah memasak, apalagi kalau daging mentah, ikan sudah disiapkan.
3. Sayuran, buah, beri harus diolah dengan air. Jika konsistensi produk memungkinkan, lebih baik membakarnya dengan air mendidih.
4. Produk harus disimpan dengan benar - dalam bentuk tertutup, dalam kondisi dingin.
5. Produk jadi harus disimpan terpisah dari raw.
6. Pembelian produk di pasar alam penuh dengan keracunan makanan.
7. Hampir semua produk perlu dikenai perlakuan panas - memanggang, memanggang, mendidih.

Pencegahan adalah ukuran utama yang akan membantu melindungi diri dan orang yang Anda cintai dari penyakit bawaan makanan. Keracunan makanan kurang memperhatikan 90%, tidak memperhatikan sanitasi oleh orang itu sendiri.

Investigasi keracunan makanan

Penyelidikan kasus keracunan makanan, terutama yang bersifat masif, sangat diperlukan karena berbagai alasan. Alasan utamanya cukup jelas: pencegahan penyebaran infeksi dan diferensiasi keracunan akibat infeksi bawaan makanan. Keracunan makanan jauh lebih cepat terlokalisir dan dinetralisir, tidak berbahaya dalam arti epidemiologis sebagai penyakit menular usus, yang ditandai dengan tingginya tingkat menular. Menurut undang-undang yang tidak ada yang dibatalkan, tapi tidak diperbarui, sayangnya, secara harfiah setiap kasus keracunan makanan seharusnya diselidiki. Ini harus dilakukan oleh dokter sanitasi, stasiun epidemiologi sanitasi, serta oleh dokter yang mengawasi wilayah wilayah kota, desa dan sebagainya. Investigasi keracunan makanan meliputi tiga tahap: 

1. Fiksasi dari fakta penyakit.
2. Klarifikasi penyebab sebenarnya dari toxicoinfection, semua kondisi infeksi yang berbahaya secara epidemiologis, definisi agen penyebab atau faktor penyebabnya. 
3. Melaksanakan langkah-langkah yang setidaknya melokalisasi pecahnya keracunan makanan, maksimal - sudah dinetralkan.

Biasanya dokter medis menghilangkan produk yang berpotensi berbahaya untuk penelitian di laboratorium. Juga, kotoran dan massa muntah dikumpulkan sebagai bahan inokulasi bakteriologis. Darah, urin juga tunduk pada penelitian analitis, tapi sudah di belokan kedua. Jika penyebab penyakit ini adalah produk dari satu batch, disiapkan untuk penjualan di toko, keseluruhannya disita, penjualannya dilarang. Selain itu, semua peserta makanan berbahaya diinterogasi, meski tidak menunjukkan gejala keracunan makanan.

Saat ini, semua peraturan terus diperbarui, namun berdasarkan rekomendasi usang, jadi sangat jelas kebutuhan akan awal pembuatan dokumen legislatif baru dengan mempertimbangkan situasi epidemiologis saat ini.