Peran serat makanan dalam proses pencernaan

Kasar "makanan" - ini hanya serat makanan nabati. Ada serat baik karbohidrat maupun non karbohidrat. Kelompok pertama meliputi selulosa (atau serat) dan hemiselulosa, dan kelompok kedua mencakup pektin dan lignin.

Apa saja serat makanan yang ada?

Semua serat makanan adalah polimer alami, yaitu serat rantai dan zat identik. Jadi, misalnya, kaitan dalam rantai selulosa diketahui semua glukosa. Dalam rantai hemiselulosa, unitnya adalah xilosa dan galaktosa, serta gula. Pektin, misalnya, terbentuk dari asam galakturonat, dan dari fenilpropana (polimer alami yang diperoleh dari kulit pohon) adalah unsur penyusun lignin.

Berbagai serat makanan dapat terkandung dalam zat aktif biologis tubuh - vitamin, senyawa mineral dan beberapa komponen tubuh lainnya.

Bagaimana serat makanan mempengaruhi tubuh?

Saat serat makanan masuk ke tubuh, mereka sedikit diproses dan sedikit hancur oleh mikroflora usus. Menurut hasil penelitian, hanya 38% selulosa, 35% lignin dan 56% hemiselulosa dicerna dan diserap oleh tubuh. Seberapa baik produk dicerna tidak hanya bergantung pada sifat kimia produk, tapi juga pada tingkat penggilingannya. Jika Anda makan dedak dedak, maka mereka jauh lebih buruk daripada dedak penggiling yang lebih halus. Bahkan tanpa penggilingan, serat makanan tidak bisa membawa terlalu banyak energi ke dalam tubuh. Jadi, dari 100 g produk semacam itu, tubuh bisa mendapatkan tidak lebih dari 400 kalori.

Jika Anda rutin mengonsumsi makanan kaya serat makanan, maka karena ini sangat meningkatkan jumlah kotoran dan menstimulasi kerja usus. Dengan kekurangan serat makanan yang sama dalam makanan dapat menyebabkan atoni usus dan konstipasi. Bukti fakta ini adalah bahwa di kalangan penduduk pedesaan dan vegetarian yang mengkonsumsi banyak makanan asal tumbuhan, kotorannya lebih besar dari penduduk perkotaan dan orang yang sering mengonsumsi daging.

Konsumsi serat makanan di dunia

Di negara maju, konsumsi makanan nabati turun hampir 90%. Perkembangan industri makanan dan pengenalan inovasi teknologi telah melakukan pekerjaan mereka - sekarang ada sejumlah besar produk olahan. Dengan demikian, dengan perbaikan teknologi penggilingan, jumlah serat dalam tepung telah menurun tajam. Bahkan di abad yang lalu, orang mengkonsumsi setidaknya 15-20 gram serat makanan per hari, tapi sekarang jumlah ini telah menurun secara signifikan: di Jerman, orang mengkonsumsi tidak lebih dari 5 gram, di Inggris tidak lebih dari 4-8 gram, dengan Amerika Serikat sekitar 8-11 gram, di Rusia, 6-8 g serat makanan.

[1], [2], [3], [4],

Apa yang harus kamu makan dan apa yang tidak?

Sekarang diyakini bahwa agar usus berfungsi dengan baik, seseorang harus mengkonsumsi setidaknya 25 g serat makanan. Tapi secara alami kita lebih suka memilih yang sudah disuling, dengan berbagai aditif rasa dan bumbu, makanan olahan dari pada produk alami yang bermanfaat - sayuran, buah-buahan, roti gandum dan roti kasar. Ini adalah alasan untuk masalah yang sama seperti sembelit, karena nutrisi irasional jelas tidak baik.

Sifat lain dari serat makanan

Selain itu, serat makanan mencegah munculnya sembelit dan memiliki efek menguntungkan pada usus, mereka memiliki banyak khasiat yang lebih bermanfaat. Serat makanan mampu memperbaiki metabolisme tubuh, karena efeknya pada sistem tubuh yang berbeda. Mereka membersihkan usus dan membuang racun, karena mereka memiliki kemampuan penyerapan. Serat makanan secara signifikan dapat mengurangi kemungkinan tumor ganas di saluran cerna.

Jika Anda rutin mengkonsumsi produk nabati dari penggilingan kasar, Anda bisa mengurangi konsentrasi glukosa, kolesterol dan trigliserida dalam darah, dan juga mengurangi berat badan. Karena alasan inilah makanan nabati sangat diperlukan dalam makanan orang-orang yang menderita diabetes, obesitas, penyakit jantung iskemik, aterosklerosis dan predisposisi penyakit ini.