Peran serat makanan dalam proses pencernaan

"Makanan" kasar adalah serat makanan nabati. Serat ini dapat berupa karbohidrat dan non-karbohidrat. Kelompok pertama meliputi selulosa (atau serat) dan hemiselulosa, dan kelompok kedua meliputi pektin dan lignin.

Terbuat dari apakah serat makanan?

Semua serat makanan merupakan polimer alami, yaitu terdiri dari rantai zat dan senyawa yang identik. Misalnya, salah satu mata rantai dalam rantai selulosa adalah glukosa yang sudah dikenal luas. Dalam rantai hemiselulosa, mata rantainya adalah xilosa dan galaktosa, yang juga merupakan gula. Pektin, misalnya, terbentuk dari asam galakturonat, dan dari fenilpropana (polimer alami yang diperoleh dari kulit pohon) merupakan bagian dari lignin.

Berbagai serat makanan dapat ditemukan dalam zat aktif biologis tubuh - vitamin, senyawa mineral dan beberapa komponen tubuh lainnya.

Bagaimana serat makanan memengaruhi tubuh?

Ketika serat makanan masuk ke dalam tubuh, serat tersebut akan sedikit diproses dan sedikit dihancurkan oleh mikroflora usus. Berdasarkan hasil penelitian, hanya 38% selulosa, 35% lignin, dan 56% hemiselulosa yang dicerna dan diserap oleh tubuh. Seberapa baik suatu produk dicerna tidak hanya bergantung pada sifat kimia produk tersebut, tetapi juga pada tingkat penggilingannya. Jika Anda memakan dedak yang digiling kasar, penyerapannya jauh lebih buruk daripada dedak yang digiling halus. Meskipun digiling, serat makanan tidak dapat memberikan terlalu banyak energi bagi tubuh. Jadi, dari 100 g produk tersebut, tubuh tidak dapat memperoleh lebih dari 400 kalori.

Konsumsi makanan yang kaya akan serat pangan secara teratur akan meningkatkan jumlah feses secara signifikan dan merangsang fungsi usus. Kekurangan serat pangan dalam makanan dapat menyebabkan atonia usus dan konstipasi. Bukti dari fakta ini adalah penduduk pedesaan dan vegetarian yang banyak mengonsumsi makanan nabati memiliki feses yang lebih banyak daripada penduduk kota dan orang-orang yang sering makan daging.

Konsumsi serat makanan di seluruh dunia

Konsumsi makanan nabati oleh penduduk negara maju telah turun hampir 90%. Perkembangan industri makanan dan pengenalan inovasi teknologi telah melakukan tugasnya - sekarang ada sejumlah besar produk olahan. Dengan demikian, dengan peningkatan teknologi penggilingan, jumlah serat makanan dalam tepung telah menurun tajam. Bahkan pada abad terakhir, seseorang mengonsumsi setidaknya 15-20 g serat makanan per hari, tetapi sekarang jumlah ini telah turun secara signifikan: di Jerman, orang mengonsumsi tidak lebih dari 5 g, di Inggris Raya tidak lebih dari 4-8 g, di AS sekitar 8-11 g, di Rusia - 6-8 g serat makanan.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Apa yang harus Anda makan dan apa yang tidak boleh Anda makan?

Sekarang dipercaya bahwa agar usus berfungsi normal, seseorang harus mengonsumsi setidaknya 25 g serat makanan. Namun, kita tentu lebih suka memilih produk olahan yang sudah dimurnikan, dengan berbagai perasa dan bumbu, daripada produk alami yang sehat - sayuran, buah-buahan, roti gandum hitam, dan roti gandum utuh. Hal ini menyebabkan masalah umum seperti sembelit, karena pola makan yang tidak rasional jelas tidak bermanfaat.

Khasiat serat makanan lainnya

Selain dapat mencegah sembelit dan memiliki efek menguntungkan pada usus, serat makanan juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Serat makanan dapat meningkatkan metabolisme dalam tubuh, karena efeknya pada berbagai sistem tubuh. Serat makanan membersihkan usus dan membuang racun, karena memiliki kemampuan penyerapan. Serat makanan dapat secara signifikan mengurangi kemungkinan tumor ganas di saluran pencernaan.

Konsumsi makanan nabati dari biji-bijian utuh secara teratur dapat mengurangi konsentrasi glukosa, kolesterol, dan trigliserida dalam darah, serta mengurangi berat badan. Itulah sebabnya makanan nabati sangat diperlukan dalam pola makan orang yang menderita diabetes, obesitas, penyakit jantung koroner, aterosklerosis, dan kecenderungan terhadap penyakit-penyakit ini.