Keju dengan diabetes mellitus tipe 1 dan 2

Produk keju kaya akan asam amino esensial: metionin, triptofan, lisin. Bahan aktif keju memiliki efek positif pada fungsi pencernaan, mengatur nafsu makan [1] . Hampir seluruh komposisi keju mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia, oleh karena itu produk ini selalu disarankan untuk digunakan oleh anak-anak dan wanita selama kehamilan (dengan pengecualian varietas lunak seperti Brie, Camembert, Denmark Biru, Gorgonzola, Roquefort), [2] serta pasien dengan banyak penyakit.. Tetapi apakah keju diperbolehkan dalam diabetes? Apakah itu tidak akan membahayakan pankreas dan tidak akan mempengaruhi kadar gula darah?

Bisakah saya makan keju dengan diabetes?

Keju menempati salah satu tempat pertama di antara makanan lezat dan bergizi yang merupakan makanan biasa kita masing-masing. Dan beberapa penelitian mengklaim bahwa hanya dua potong keju sehari dapat mengurangi risiko diabetes. Apa gunanya produk? Misalnya, 100 g keju mengandung jumlah kalsium yang sama seperti dalam satu liter susu buatan sendiri. Apakah layak berbicara tentang komposisi elemen vitamin yang kaya dari produk keju?[3]

Keju keras mempercepat pemulihan tubuh setelah penyakit menular jangka panjang atau intervensi bedah, meningkatkan proses pencernaan, dan memiliki efek positif pada fungsi visual. Namun, sayangnya, ada beberapa poin negatif terkait penggunaan rutin produk ini.

Dokter tidak menyarankan untuk memasukkan keju dalam makanan dengan kadar kolesterol tinggi dalam darah, dengan penyakit ginjal dan pankreas, dengan patologi vaskular. [4]

Pasien diabetes dapat dengan aman makan sedikit keju, asalkan mereka mengikuti aturan diet seimbang dan sehat. Hal utama - jangan menyalahgunakan keju dan memilih makanan yang tepat.

Keju jenis apa yang mungkin ada pada diabetes?

Memilih keju pada diabetes, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• Kalori

Paling sering, keju kalori dan mengandung banyak lemak. Tentu saja, ini tidak berlaku sepenuhnya untuk semua keju: ada varietas makanan yang terbatas kalori dan kandungan lemaknya. Itu ada pada mereka dan harus menghentikan pilihan mereka.

• Kandungan lemak jenuh.

Lemak jenuh, masuk ke dalam tubuh, menambah stres pada sistem kardiovaskular, yang khususnya tidak diinginkan pada diabetes. Kandungan terendah lemak seperti di Philadelphia, Tofu, Tempe, keju Ricotta. Terutama banyak dari mereka dalam keju kambing dan krim, serta dalam varietas Roquefort, Colby, Cheshire.

• Konten garam

Pada diabetes, dianjurkan untuk makan tidak lebih dari 2,3 g garam per hari. Hal ini disebabkan kemampuan garam untuk meningkatkan tekanan, meningkatkan stres pada jantung, ginjal dan pembuluh darah, menghambat pencernaan makanan. Keju sering mengandung banyak garam, terutama untuk keju olahan (rata-rata untuk keju olahan adalah 1,2 g / 100 g).

Secara umum, keju memiliki indeks glikemik yang relatif rendah  [5]. Ini menunjukkan bahwa fraksi glukosa dilepaskan secara bertahap, tanpa menyebabkan lonjakan gula darah secara tiba-tiba. Tetapi kita harus ingat bahwa keju hampir tidak pernah dikonsumsi dengan sendirinya, tetapi hanya dalam hubungannya dengan makanan lain yang juga dapat mempengaruhi kadar glukosa. Karena itu, memilih produk untuk diabetes harus selalu sangat berhati-hati.

Menarik, tetapi manfaat keju pada diabetes telah dibuktikan secara ilmiah. Jadi, pada 2012, para ilmuwan menganalisis diet orang sehat dan pasien diabetes. Ditemukan bahwa para peserta dalam percobaan yang makan 50-55 g keju setiap hari (dan ini hanya beberapa potong) mengurangi risiko diabetes dalam tubuh mereka sebesar 12%.

Pada diabetes, tidak diinginkan untuk menambahkan keju olahan ke dalam makanan, serta keju dalam kemasan vakum, varietas asap dan asin. Dalam produk-produk ini terdapat persentase besar garam, dan komponen lain yang tidak termasuk dalam kategori makanan sehat mungkin juga terkandung.

Jenis keju seperti ini pada diabetes lebih disukai:

• Tofu cheese - keju kedelai dengan kandungan lemak 1,5-4%;
• Goudette - keju rendah lemak dengan kandungan lemak 7%;
• keju rendah lemak Viola Polar, Fitness, Dietary, Diabetic, Grunlander, Anak-anak dengan kandungan lemak 5 hingga 10%;
• Ricotta dengan kandungan lemak hingga 13%;
• keju rendah lemak Philadelphia, Oltermani, Arla (sekitar 16-17%).

Jumlah keju optimal harian untuk diabetes adalah 30 g. Dianjurkan untuk tidak mengonsumsi produk sebagai makanan independen, tetapi menambahkannya ke salad, taburkan lauk pauk, dan lauk utama. Keju tahu dan susu fermentasi sangat direkomendasikan untuk dikonsumsi: Ricotta, Feta, Gouda.

Keju krim

Paling sering, keju olahan adalah campuran keju keras, minyak, keju cottage, susu bubuk, bahan leleh dan bumbu. Produk semacam itu diciptakan secara kebetulan oleh pembuat keju Swiss, tetapi saat ini sudah termasuk dalam menu kami.

Keju cair memang enak, dan bahkan mengandung bahan-bahan bermanfaat seperti fosfor dan kalsium. Namun, banyak ahli gizi menilai produk ini berbahaya, dan inilah alasannya. Selain protein dan beberapa elemen, keju leleh mengandung banyak garam, menahan cairan dalam jaringan, serta fosfat, meratakan efek menguntungkan dari fosfor dan kalsium. Selain itu, fosfat mempercepat ekskresi kalsium dari tubuh dan sering menjadi provokator proses alergi.

Mengapa dokter tidak menyarankan makan krim keju untuk diabetes? Selain garam dan fosfat, mengandung asam sitrat, mengiritasi pankreas, yang sangat tidak diinginkan untuk penderita diabetes.

Menemukan produk olahan berkualitas tinggi cukup sulit. Faktanya adalah bahwa hari ini, di konter toko ada terutama "dadih keju" dengan sejumlah besar berbagai pengganti dalam komposisi. Sebagai contoh, mentega di dalamnya diganti dengan analog nabati, dan bukannya keju keras, rennet berkualitas rendah ditemukan.

Ahli gizi memperingatkan pasien dengan diabetes: jika Anda ingin mencoba keju, lebih baik memberikan preferensi pada varietas berkualitas padat, dan mengesampingkan keju leleh.

Keju sosis

Keju sosis adalah jenis produk keju olahan. Mereka disiapkan atas dasar keju rennet, krim, mentega, dan keju cottage: sebagai aturan, komposisi dipilih dari komponen di bawah standar.

Mari kita menganalisis proses produksi keju sosis. Pertama, giling keju dengan kualitas yang berbeda-beda, yang kemudian dicampur dan dikirim ke panci peleburan khusus. Campuran panas semi-cair yang dihasilkan dikemas dalam bentuk, dan produk jadi residual dikemas dalam kemasan plastik atau plastik dan didinginkan. Banyak jenis keju sosis yang juga dihisap: idealnya, merokok dilakukan pada tahap akhir menggunakan serbuk gergaji. Tetapi ini tidak selalu dilakukan: seringkali, produsen dibatasi untuk menambahkan zat khusus yang terkonsentrasi pada massa dadih total, yang memberi produk rasa asap spesifik. Apakah perlu dijelaskan bahwa keju seperti itu tidak mungkin berguna untuk diabetes: bahan-bahan berkualitas buruk memengaruhi sistem pencernaan secara keseluruhan, mengiritasi jaringan lendir lambung dan duodenum, menyebabkan peningkatan tajam kolesterol, dll.

Mengingat semua poinnya, para ahli tidak merekomendasikan penggunaan keju sosis untuk diabetes. Saat memilih produk keju, setidaknya, Anda harus membaca komposisinya. Namun, pada diabetes, masih diinginkan untuk sepenuhnya meninggalkan variasi olahan dan sosis keju.

Keju adygei

Keju Adygei yang paling halus untuk dicicipi sangat populer di kalangan banyak: keju ini termasuk dalam kategori keju lunak, yang juga termasuk keju feta, feta, dan mascarpone. Komposisi diwakili oleh protein (hingga sekitar 25%) dan lemak (hingga 20%), serta laktosa, gula susu.

Komposisi keju Adyghe memungkinkan untuk menghubungkan produk dengan kategori hidangan makanan: mudah dicerna, dicerna dengan baik, tidak mengganggu proses pencernaan, dan sering direkomendasikan untuk digunakan oleh pasien lanjut usia dan pasien yang lemah.

Manfaat keju Adyghe pada diabetes sangat berharga. Itu diperbolehkan untuk digunakan dalam jumlah yang tidak melebihi 100 gram per hari. Produk harus segar dan tidak terlalu gemuk (optimal - hingga 25%). Harus diingat bahwa umur simpan di kulkas tidak melebihi lima hari.

Keju Adygei adalah hidangan lengkap, lezat, sehat dan terjangkau: harga suatu produk biasanya lebih rendah daripada kebanyakan varietas keju padat. Dengan diabetes, dapat ditambahkan ke dalam diet tanpa rasa takut.

Keju dadih

Keju dadih alami biasanya dibuat berdasarkan bahan-bahan berkualitas - misalnya, dari yogurt asli, susu, krim, ragi dan sedikit garam.

Produk seperti itu dalam diabetes tidak dilarang, dan bahkan direkomendasikan. Namun, memilih keju, Anda perlu memperhatikan saat-saat seperti:

• jika kemasan memiliki umur simpan yang lama (beberapa bulan), ini berarti bahwa keju dadih telah dipanaskan;
• keju dadih dapat mengandung aditif tambahan - misalnya, sayuran hijau, potongan jamur, lada, tepung, lemak nabati, dll;
• kadar lemak keju dapat bervariasi tergantung pada komposisi.

Agar keju tersebut mendapat manfaat dari diabetes, Anda harus memilih opsi dengan umur simpan pendek, tanpa perasa tambahan dan dengan persentase lemak rendah (optimal - hingga 25%).

Kesimpulan apa yang bisa ditarik dari materi di atas? Pada diabetes tipe I dan II, itu diperbolehkan untuk menambah diet muda varietas rendah lemak keju, tanpa tambahan aditif dan komponen leleh. Produk-produk tersebut tidak secara khusus mempengaruhi peningkatan kadar glukosa darah: kita berbicara tentang Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, keju anak-anak, dll. Persentase besar kalsium, fosfor, vitamin kelompok B, dan asam amino esensial terdapat dalam keju. Beberapa irisan keju akan membantu menambah variasi pada makanan pasien dan tidak menyebabkan kerusakan pada kesehatan.[6],

Namun, jika ada keraguan tentang penggunaan keju pada diabetes, tidak berlebihan untuk berkonsultasi dengan ahli endokrin, karena setiap kasus bersifat individual.