Gejala keracunan ikan, penyebab utamanya

Ikan adalah produk populer yang terjadi di meja kami dan di hari kerja, dan pada hari libur. Kecepatan memasak, kelancaran pengolahan kuliner sebagian besar spesies ikan, murahnya relatif (kecuali makanan lezat), kemudahan dalam pencernaan dan manfaat besar bagi organisme membuat ikan menjadi bahan baku yang sangat menarik untuk masakan yang berbeda. Banyak jenis ikan memungkinkan setiap orang mencari ikan dan mencicipi, dan di saku. Sayangnya, kita semakin memperhatikan harga ikan, dan semakin kurang pada kualitasnya. Tapi produk basi bisa menyebabkan keracunan makanan parah oleh ikan, yang bahkan bisa mengganggu kehidupan seseorang.

Manfaat dan bahaya ikan

Harus dikatakan bahwa tidak semua orang menyukai ikan itu, tapi banyak cara untuk menyiapkannya dan berbagai selera makanan siap saji membantu setiap orang menemukan di antara mereka persis apa yang mereka sukai. Sejak kecil, kita diberitahu bahwa ikan ini sangat bermanfaat, karena mengandung sejumlah besar protein dan asam lemak esensial, fosfor dan yodium, sangat penting bagi tubuh kita. Dan ini bukan keseluruhan daftar zat bermanfaat.

Tapi apa kandungan yodium optimal pada spesies ikan laut? Bagaimanapun, elemen tabel Mendeleyev ini tidak sering ditemukan pada makanan, dan kekurangannya secara negatif mempengaruhi kerja kelenjar tiroid. Yodium menormalkan metabolisme kolesterol dan tidak memungkinkan kolesterol berbahaya untuk menetap di dinding pembuluh darah, mengganggu aliran darah. Dengan demikian, makan ikan bisa dianggap pencegahan gondok dan arteriosklerosis pembuluh darah.

Ikan ini juga diapresiasi untuk kandungan protein hewani yang tinggi yang dibutuhkan untuk membangun sel kita. Dan di sini tidak masalah dimana ikan itu tertangkap: di perairan laut atau di kolam. Ya, protein hewani juga kaya akan daging dan telur. Tapi dagingnya mengandung lebih banyak ikan purin daripada ikan, yang disimpan di jaringan tulang, bisa memancing perkembangan asam urat, dan telur selalu dianggap sebagai sumber kolesterol yang kaya, jadi tidak disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah banyak.

Tapi ikan ini dianggap produk makanan yang bermanfaat, karena mengandung sedikit kalori dan mudah dicerna. Dianjurkan untuk makan untuk orang dewasa dan anak-anak, untuk siapa minyak ikan dan daging adalah produk yang mendorong pertumbuhan dan perkembangan normal. Ikan termasuk dalam komposisi banyak diet terapeutik, untuk kepentingan berbagai cara memasak ini. Hidangan makanan yang berguna dimasak dan dipanggang dalam ikan foil.

Tapi berbicara tentang manfaat ikan, sebaiknya jangan lupa bahwa produk ini istimewa karena tidak memerlukan perawatan panas yang panjang. Selain itu, persiapan ikan kering, asin dan kering, serta makanan lezat Jepang yang disebut "sushi," yang lebih dan lebih populer di negara kita, umumnya tidak menyiratkan keterpaparan pada suhu tinggi. Sebenarnya, ini adalah ikan mentah yang dimasak dengan penambahan garam, dan bagaimanapun juga bisa berbahaya bagi organisme, jika kita mempertimbangkan kondisi di mana ia tinggal.

Ikan yang tinggal di waduk air tawar cukup sering menjadi sarang parasit internal, bukan untuk apa-apa bahkan hewan pun disarankan untuk tidak memberi ikan sungai segar karena bahaya helminthiasis. Sebuah peran besar dimainkan oleh tempat ikan itu tertangkap. Nah, kalau itu sungai bersih atau kolam jauh dari kawasan industri. Bagaimanapun, daging ikan yang ditangkap karena tercemar oleh produk limbah dari badan air atau di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan, mengandung banyak zat berbahaya bagi tubuh, termasuk garam logam berat. Dan itu bagus, jika pada saat menangkap ikan itu hidup, dan tidak berenang perut, telah meninggal karena keracunan dengan racun, setelah semua racun ini ditambah produk penguraian kemudian jatuh ke dalam tubuh manusia, menyebabkan keracunan makanan yang parah.

Kemungkinan keracunan oleh produk limbah ikan laut kecil, kecuali bahwa kapal tanker dengan minyak akan menderita di laut atau akan ada beberapa situasi darurat lainnya. Dan helminthiosis tidak mengancam ikan yang hidup di air asin, karena garam memiliki efek berbahaya pada bakteri dan parasit kecil. Tapi tidak perlu rileks, karena ikan ini mampu menumpuk zat beracun dari luar (misalnya, toksin dari beberapa alga). Favorit dari banyak varietas ikan tenggiri mengandung alergen histidin, yang selama pemijahan diubah menjadi saurin - zat yang tidak hanya menyebabkan reaksi alergi terkuat, tapi juga memicu gangguan pada kerja saluran cerna dan sistem kardiovaskular. Karena itu keracunan ikan laut tidak begitu langka.

Tak kalah berbahaya dan penggunaan makanan laut dari ikan langka. Jaringan ikan tropis yang hidup di dekat terumbu karang (belut moray, barakuda, ikan bass laut dan beberapa lainnya) mengandung zat siguatoksin yang agak beracun, yang pada manusia menyebabkan keracunan parah dan tidak memburuk selama perlakuan panas jangka pendek, apalagi jika tidak ada. Yang lebih menyedihkan lagi adalah situasi dengan jenis ikan eksotis (ikan terkenal fugu, malinka, osman, dll.), Di dalam tubuh dan di dalamnya mengandung zat racun yang lebih kuat - tetrodotoxin, yang dinonaktifkan bahkan dengan perlakuan panas yang benar. Bahkan dosis kecil tetrodotoxin bisa berakibat fatal.

Penyebab keracunan dengan ikan

Seperti yang telah kita ketahui, penggunaan beberapa jenis ikan (terumbu karang, eksotis, makarel) penuh dengan keracunan tubuh dan perkembangan reaksi alergi yang parah. Tapi kita juga tahu bahwa zat beracun bisa terkandung dalam jenis ikan lain yang hidup di waduk garam dan air tawar jika ikan hidup dalam kondisi yang tidak tepat. Dan ini sangat memprihatinkan, karena mendapatkan produk semacam itu bermanfaat bagi seseorang yang ada di pasar atau di supermarket, pembeli tidak tahu tentang kondisi kehidupan ikan, oleh karena itu, tidak dapat segera menentukan penyebab keracunannya, tidak mengerti bahwa hal itu bahkan dapat diracuni dengan ikan yang baru ditangkap.

Tapi sejauh ini kita telah membicarakan kekhasan beberapa ikan dan habitat, melihat di sini beberapa saat berbahaya:

• Kandungan racun mematikan pada spesies ikan eksotis tertentu,
• Akumulasi zat beracun di jaringan ikan yang hidup di daerah tropis,
• Alergen berbahaya di makarel,
• habitat di daerah yang tidak menguntungkan secara ekologis,
• infeksi ikan dengan parasit di waduk air tawar,
• emisi ke dalam waduk limbah industri.

Kini saatnya untuk menyentuh isu penyimpanan ikan yang sama pentingnya, karena produk ini tidak hanya sangat enak dan bermanfaat, tapi juga mudah rusak. Pada saat yang sama, pembusukan ikan dimulai sebelum bau yang tidak sedap muncul, dan proses patologis di dalamnya hanya dapat dikenali oleh momen individu: mata kusam, insang pucat, tulang rusuk yang menonjol keluar dari perut, dll.

Sedangkan untuk norma sanitasi, tidak begitu lama durasi penyimpanan ikan segar yang penting, seperti kondisinya. Pada hari-hari panas, ikan, yang disimpan tanpa air dingin dan air, bisa busuk selama beberapa jam. Karena itu, nelayan yang belum berpengalaman sering membawa pulang produk manja dari penangkapan ikan.

Selama percikan ikan di air di dalamnya, selain helminthes dan lumpur, tidak ada yang bisa merusak dan tidak terjadi, apalagi jika berenang di kolam yang bersih. Tapi begitu dia meninggal, jaringan mulai terurai dengan patogen oportunistik (misalnya, di mana-mana staphylococci ), disertai dengan akumulasi dosis yang signifikan dari zat-zat beracun, salah satunya adalah produk dari mikroorganisme, dan yang lainnya hasil dari proses nekrotik.

Hentikan proses dekomposisi ikan dan daging hanya bisa dengan bantuan dingin, dan semakin rendah suhu penyimpanan produk, semakin lama bisa disimpan, tanpa rasa takut keracunan oleh ikan. Saat ini juga diketahui oleh mereka yang bergerak dalam bidang perikanan, dan mereka yang mengangkutnya ke tempat penyimpanan atau penjualan, dan para pedagang itu sendiri. Tetapi jika dalam kondisi industri penyimpanan ikan tidak menimbulkan kesulitan khusus, maka dalam proses penyampaian dan penyetorannya langsung di gerai mungkin ada kekurangan yang berbeda. Ikan sering disimpan tidak dalam bentuk beku, namun didinginkan (di atas es), yang mengurangi umur simpannya.

Ada kasus ketika pembusukan terjadi di kapal nelayan, namun pengusaha licik membekukan ikan tersebut dan mengirimnya ke gerai. Sayangnya, pembekuan dalam bisa membunuh kebanyakan bakteri, tapi bukan zat beracun. Racun pada ikan tidak hilang bahkan setelah perlakuan panas.

Bahkan jika ikan itu beku segar, itu bukan fakta bahwa itu akan jatuh di meja kami. Jika dalam proses transportasi atau penyimpanannya dicairkan, pembekuan berulang tidak akan bisa memperbaiki situasi, proses dekomposisi pada ikan dimulai dalam waktu singkat.

Infeksi bakteri dalam proses minum ikan laut dan ikan sungai adalah situasi yang lebih sering daripada keracunan dengan makanan lezat karena toksin. Pertama, bakteri hadir di mana-mana, bahkan di dalam tubuh ikan, tapi selama ikan itu hidup dan sehat, mereka sama sekali tidak memanifestasikan dirinya, yang khas, misalnya dari stafilokokus. Pada ikan mati, mikroorganisme patogen bersyarat diaktifkan dan bila tertelan, dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan. Dan beberapa jenis staphylococcus tidak akan menunggu melemahnya sistem kekebalan tubuh manusia untuk mulai berlipat ganda, dan mereka sendiri memprovokasinya.

Kondisi penyimpanan ikan yang tidak tepat di dekat ayam atau telur dapat menyebabkannya terinfeksi salmonella, yang menyebabkan penyakit serius pada orang yang disebut salmonellosis. Situasi yang sama dapat diamati jika seseorang membawa ikan salmonella memotong ikan dengan tangannya yang telanjang, setelah itu jatuh di atas stopkontak.

Sungguh mengerikan memikirkan orang yang, dengan bakteri dan racun, akan garam, kering atau digunakan untuk membuat makanan khas Jepang seperti sushi, mengutuk dirinya sendiri atau orang lain. Jika ko tidak tahu, sebenarnya ikan mentah sushi digunakan, tanpa menundukkannya untuk memanaskan perlakuan.

Tapi keracunan dapat diperoleh tidak hanya setelah kelezatan ikan mentah, kering, asin atau kering (yang paling berbahaya dianggap sebagai 2 spesies pertama), tapi juga masakan yang dimasak dengan menggunakan suhu tinggi. Misalnya, tidak semua bakteri mati dalam 10 sampai 20 menit pertama yang diperlukan untuk memasak ikan, belum lagi toksin yang tersisa bahkan setelah memasak lama.

Kurangnya perlakuan suhu ikan yang terkontaminasi dengan bakteri (dan beberapa spesies ikan yang memiliki eksposur lama terhadap suhu tinggi hanya terpecah menjadi beberapa bagian kecil, yang terlihat sangat tidak menarik di atas meja) menyebabkan infeksi usus saat bakteri mengubah tempat tinggal mereka.

Tapi sekali lagi, penting tidak hanya menyiapkan ikan dengan benar untuk mengurangi risiko keracunan yang mungkin terjadi, Anda perlu memakannya pada waktunya. Bagaimanapun, meski terkena suhu tinggi, ikan memiliki umur simpan terbatas, setelah proses dekomposisi dimulai lagi. Ikan siap, yang tidak dimakan segera setelah dimasak, sebaiknya disimpan hanya di kulkas pada suhu rendah.

[1], [2]

Patogenesis

Dalam patogenesis keracunan ikan, peran penting dimainkan oleh penetrasi racun dan patogen ke dalam tubuh manusia saat mengonsumsi hati, kaviar, susu dan bahkan daging. Hal ini diyakini bahwa jumlah terbesar zat beracun terakumulasi dalam apa yang disebut produk sampingan ikan, yang memprovokasi keracunan dengan susu, hati atau kaviar ikan. Tapi bagaimanapun juga, beberapa zat beracun terkandung dalam daging ikan, jadi makan hanya daging (dan terlebih lagi dalam jumlah banyak) tidak menyingkirkan intoksikasi dan infeksi usus.

Masuk ke tubuh, berbagai faktor patogen berperan berbeda. Bakteri memprovokasi proses inflamasi dan putrefaktif di usus, dan racun dan toksin tidak hanya mempengaruhi saluran pencernaan, tapi juga organ lain (terutama sistem saraf pusat), berturut-turut memukulnya satu per satu. Parasit menghilangkan nutrisi tubuh yang dibutuhkannya, dan juga bisa masuk ke berbagai organ, mengganggu pekerjaan mereka.

Apapun itu, tapi penetrasi ke tubuh faktor agresif asing, secara negatif mempengaruhi kesehatan manusia. Apalagi hal itu terlihat pada hari libur, karena banyak yang tidak membayangkan pesta tanpa ikan goreng, asin atau asap, pai ikan, casserole dan salad. Hal ini, tentu saja, diketahui oleh pengusaha yang tidak bermoral, yang pada hari-hari liburnya merupakan kesempatan besar untuk menyingkirkan produk bukan dari kesegaran pertama. Ini hanya memberi penampilan komersial, menggunakannya sebagai makanan kecil untuk memasak dan keahlian memasak, untuk membuat barang-barang yang diawetkan dan kaleng, kesegaran bahan baku yang bisa ditebak orang, dan masalah yang terlambat telah dipecahkan.

Menurut statistik, risiko keracunan ikan sangat tinggi di musim panas, saat umur simpan produk ikan berkurang karena suhu lingkungan yang tinggi, sehingga mengakibatkan ikan beku bahkan tidak bertahan lama. Suhu ruang yang tinggi dapat menyebabkan pembusukan produk bahkan sebelum menyentuh meja penghitung.

[3], [4], [5], [6], [7]

Gejala keracunan dengan ikan

Karena keracunan akut oleh ikan dapat disebabkan oleh dua faktor utama: bakteri dan racun, biasanya terjadi perbedaan antara dua jenis (atau lebih tepatnya bentuk) keracunan. Jika penyebab penyakit ini adalah faktor bakteri, maka diklasifikasikan sebagai jenis infeksi usus (bentuk seperti kolera) dengan gejala khasnya. Keracunan oleh ikan basi, terlepas dari apakah daging mentah itu daging, asin atau termal diproses selalu terjadi dengan munculnya sejenis syptomatics tersebut:

• Nyeri spasmodik di perut  dan ketidaknyamanan di usus (gemuruh, kebocoran gas, dll),
• Demam dan demam tinggi,
• Mual dan muntah yang tak henti-hentinya ,
• Diare berat, sering mendesak tinja dengan tinja,
• Kerusakan kondisi umum, kelemahan.

Tanda pertama keracunan bisa dianggap sesak di perut dan mual. Hampir segera, mereka bergabung dengan muntah dan buang air besar, yang menyebabkan dehidrasi (dehidrasi). Suhu sudah menjadi tanda keracunan kuat tubuh. Dan sudah melawan latar belakang ini, keadaan seseorang secara signifikan memburuk.

Jika tidak ada yang dilakukan, seseorang mulai mengalami kehausan yang konstan, keringat berkurang (meski pada awalnya memang bisa meningkat), mulut kering muncul . Semua ini adalah tanda dehidrasi, yang bisa menimbulkan konsekuensi menyedihkan. Setelah semua, bersama dengan air, tubuh kehilangan elektrolit yang diperlukan untuk itu.

Keracunan oleh spesies ikan beracun yang mengandung toksin kuat diklasifikasikan sebagai paralitik. Mereka diwujudkan sebagai:

• Razey di perut dan kolik usus,
• Mual dan muntah yang tak henti-hentinya,
• Diare terkuat,
• Keinginan yang kuat untuk minum,
• Mengurangi suhu ke tingkat kritis,
• Sindroma konvulsif dan kejang otot muskular,
• Serangan panik

Mungkin juga ada rasa logam di mulut, fotofobia, aktivitas jantung melemah, kelemahan otot, sesak napas.

Gejala sifat neurologis muncul secara bertahap dan bergantung pada tahap keracunan. Pada tahap awal, tanda-tanda gangguan pada gastrointestinal terjadi. Beberapa saat kemudian, tanda-tanda dehidrasi muncul, keracunan meningkat, yang menyebabkan kerusakan SSP.

Perut fugue dengan ikan adalah percakapan yang terpisah, karena racun yang terkandung di dalamnya ribuan kali lebih kuat dari racun lain yang diketahui dunia. Untuk membunuh seseorang, hanya 1 miligram racun saja, dan dalam satu ikan itu empat puluh kali lebih banyak.

Rasa lembut ikan, yang para pecinta bandingkan dengan sutra, bukanlah segalanya. Selama penggunaan fugu, seseorang mengalami perasaan aneh, yang berada di ambang antara kelumpuhan (kematian) dan sebuah euforia tertentu, yang memberi makan semangat tertentu, yang bertindak seperti obat bius. Manusia lagi ingin mengalami perasaan yang tidak biasa ini.

Tapi apa yang dia hadapi? Jika ikan telah disiapkan dengan tidak benar, maka pada seperempat jam berikutnya Anda bisa mengharapkan munculnya gejala mematikan:

• Vertigo berat dengan gangguan koordinasi gerakan,
• Hilangnya sensitivitas lidah dan rongga mulut, perasaan kesemutan di daerah bibir,
• Peningkatan air liur,
• Kesulitan menelan,
• Kelumpuhan ekstremitas,
• Gangguan pada sistem kardiovaskular dan alat pernafasan.

Dengan tidak adanya bantuan (dan harus disediakan oleh spesialis), seseorang meninggal dalam waktu singkat karena gagal jantung atau gagal napas. Semua ini berhubungan dengan aksi paralitik racun pada sistem saraf pusat, yang mengendalikan kerja semua organ dan sistem manusia.

Keracunan ikan dari keluarga Scumbrian (mackerel, tuna, pelamids, horse mackerel, mackerel, dll) tidak dianggap keracunan makanan atau keracunan oleh racun. Ini agak istimewa reaksi alergi parah, yang terjadi dengan pelanggaran sistem pencernaan.

Untuk alergi makanan, yang disebabkan oleh zaurin, ditandai dengan:

• Hiperemia pada kulit, mis. Kemerahannya,
• Kulit gatal, kadang ruam pada kulit,
• Fenomena dyspeptic, mual,
• Sindrom edema.

Gejala ini dapat dikaitkan dengan pelanggaran sistem kardiovaskular dan pernafasan, yang biasanya tidak menyebabkan kematian.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan keracunan ikan? 

Itu tergantung penyebab keracunan. Jika penyebab keracunan terletak pada faktor bakteri, diperlukan beberapa waktu bagi infeksi untuk memperoleh skala "masif" dan jumlah racun yang dihasilkan oleh bakteri telah menyebabkan keracunan organisme. Diperlukan waktu 30 menit sampai 1 jam sebelum gejala keracunan pertama muncul.

Jika keracunan telah terjadi karena penggunaan ikan beracun, gejalanya muncul dalam waktu setengah jam. Semakin kuat racun dan semakin besar volume bagiannya, semakin cepat orang tersebut mengetahui keracunannya. Tetradotoxin fugi munculnya tanda-tanda tertentu bisa menyebabkan seperempat jam, dan bahkan lebih awal.

Alergi makanan dengan penggunaan ikan makarel juga mengingatkan dirinya pada menit pertama setelah makan. Tapi tentang infeksi dengan cacing, seseorang bisa belajar setelah beberapa minggu dan bulan mengalami peningkatan nafsu makan dan penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan. Meski terkadang parasit ditemukan secara tidak sengaja di organ yang berbeda, termasuk hati dan otak, dan pasien bahkan tidak menduga keberadaan mereka di dalam tubuh.

Tak sekaligus mengingatkan diri sendiri dan keracunan kronis, yang mungkin terjadi jika seseorang sudah lama mengkonsumsi ikan yang tertangkap di kawasan industri. Jika dosis toksin rendah, seseorang pada awalnya tidak dapat mengamati gejala apapun. Bahkan kemudian, mual dan kelemahan mungkin muncul, terkadang muntah ditambahkan pada mereka (sehingga tubuh mencoba menyingkirkan racunnya, meski hal ini tidak efektif, karena toksin sudah lama berjalan dengan darah).

Keracunan oleh ikan anak-anak

Semua orang tua ingin melihat anak mereka kuat dan sehat, dan memberi ikan untuk makan siang atau makan malam, karena mengandung zat yang sangat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan yang tidak ditemukan pada daging atau susu. Ikan untuk anak sangat bermanfaat, tapi hanya jika itu adalah produk baru yang dibuat dari bahan baku berkualitas.

Sayangnya, kita tidak bisa selalu menelusuri keseluruhan ikan ke meja kita, kita tidak selalu tahu tempat huniannya, kondisi penyimpanan dan transportasi. Tapi ikan - produk yang rumit dan setiap pelanggaran selama penyimpanan atau persiapan mampu menyebabkan keracunan parah, yang bagi anak-anak bahkan lebih berbahaya daripada orang dewasa. Toh, organisme anak masih dalam tahap pembentukan akhir untuk waktu yang lama setelah kelahiran. Pertahanan tubuh masih sangat lemah untuk mengatasi infeksi atau keracunan.

Karena hanya sedikit orang yang menganggap memberi anak-anak ikan eksotis, maka tidak ada gunanya membicarakan racun. Ikan dari keluarga anak-anak keluarga Smokbrian juga tidak disarankan untuk diberikan pada anak-anak, sehingga alergi makanan juga bisa dikesampingkan. Biasanya penyebab keracunan anak adalah ikan yang hilang dengan satu set bakteri mikroflora.

Dan dengan dominasi bakteri, tubuh anak belum mampu berkompetisi secara aktif, sehingga gejala keracunan ikan pada anak mungkin muncul lebih awal dari pada orang dewasa (dalam waktu setengah jam), dan keparahannya jauh lebih tinggi. Pertama, biasanya muntah terjadi, dan dorongannya sangat sering sehingga sudah melelahkan bayi dalam 24 jam pertama. Tidak setiap orang dewasa dapat menahan 10-15-kali muntah dengan aman.

Beberapa saat kemudian bayi mulai mengeluhkan sakit perut, diare dimulai. Tinja menjadi berair setelah beberapa saat, tapi juga bisa memiliki warna kehijauan, yang sekali lagi menegaskan sifat bakteri dari keracunan tersebut.

Dengan keracunan ringan, anak merasa benar-benar dapat ditoleransi, namun kehilangan cairan dan peningkatan keracunan dirasakan oleh kenaikan suhu dan kelemahan tubuh, sehingga anak menjadi lesu, mulai berubah bentuk.

Jika muntah sering terjadi, dan disertai dengan diare berat, dehidrasi terjadi pada tingkat yang dipercepat. Kulit bayinya pucat, ada rasa haus yang kuat, tekanan turun, dan nadi sebaliknya berakselerasi, pernapasan menjadi sering dan berat, menyerupai sesak napas. Jumlah urin yang diekskresikan menurun, yang mendapat warna lebih gelap (menjadi lebih terkonsentrasi).

Jika tidak ada yang dilakukan, anak tersebut dapat mengembangkan kejutan beracun yang menular - suatu kondisi yang berbahaya bagi kehidupan bayi, oleh karena itu, pada gejala awal keracunan, semua tindakan harus dilakukan untuk mengurangi efek toksik pada tubuh.

Formulir

Pertimbangkan faktor risiko utama keracunan ikan, tergantung pada jenis ikan atau cara pembuatannya:

• Keracunan ikan mentah,  meski tidak dianggap sebagai masalah yang sangat umum (ikan mentah yang belum kita ambil, kecuali di darat), tetap menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan. Bahkan jika ini bukan ikan laut atau samudera yang eksotis, diisi dengan racunnya sendiri, dan bukan penduduk badan air yang tercemar (walaupun tidak mungkin ikan tersebut akan digunakan di restoran Jepang yang menghargai diri mereka sendiri), tidak ada jaminan bahwa bakteri dalam ikan dan parasit .

Pada ikan yang hidup dengan air tawar, Anda bisa menemukan cacing kecil (anisakiosis) dan cacing pita (opisthorchiasis), mengisap makanan dari semua zat bermanfaat dan menyebabkan proses peradangan di usus. Tapi ikan yang belum dicairkan dan tidak benar disimpan bisa menjadi sumber staphylococci dan salmonella.

• Keracunan dengan ikan kering  sudah menjadi masalah yang lebih sering, karena produk ini belum cukup. Pengeringan adalah cara khusus untuk memasak ikan, di mana ternyata cukup asin dan cukup juicy, berbeda dengan ikan kering. Tidak diragukan lagi, ikan kering adalah makanan yang lezat, namun seringkali mengandung risiko kontaminasi bakteri.

Fakta bahwa sebagai komponen pengawet dan antimikroba pada ikan adalah garam, dan jika jumlahnya kurang dari jumlah minimum yang dipersyaratkan, produk akan mulai memburuk dengan cepat, setelah semua ikan kering dimasak dengan suhu yang tidak cukup tinggi yang diperlukan untuk kematian mikroba. Rejim suhu, di mana ikan disimpan selama beberapa hari dari pengasinan hingga adonan, juga memainkan peran besar, sekaligus menyimpan produk jadi. Ikan kering tidak bisa disimpan dalam waktu lama tidak hangat atau dingin, tetap tetap juicy dan aman.

Meski keamanan produk semacam itu belum bisa diperdebatkan. Misalnya, di mana jaminan bahwa bahan baku segar awalnya tidak mengandung parasit, telur yang dapat diawetkan bahkan selama pengasinan dan pengeringan, atau ikan belum terkontaminasi dengan patogen. Meski bakteri bisa muncul dan sebagai konsekuensinya tidak sesuai dengan teknologi memasak dan menyimpan ikan kering.

Jika ikan dibeli dari orang asing, dapatkah Anda yakin bahwa itu tertangkap dalam industri air limbah yang bersih dan tidak tercemar, dan tidak mengandung toksin yang berbahaya bagi tubuh. Mengharapkan garam akan menghancurkan toksin paling tidak beralasan.

• Hal yang sama bisa dikatakan tentang  keracunan dengan ikan kering. Di sini, tentu saja, garam dapat ditambahkan dan banyak lagi, yang akan memberi efek antibakteri yang baik, namun pengeringan dalam panas dan penyimpanan yang berkepanjangan dalam kondisi yang tidak tepat dapat mengurangi semua pekerjaan menjadi "tidak".

Selain itu, berbahaya untuk mengeringkan ikan yang dibeli di pasaran, atau untuk membeli produk kering atau kering yang telah disiapkan, bahkan dalam artian pengolah dan pengeringan tidak diketahui dalam kondisi apa, apakah pabrikan mematuhi norma atau kawanan hewan liar yang terbang mengelilingi ikan yang ditawarkan kepada kita?

Sekali lagi, masalah racun tetap ada, yang sangat penting jika organ dalam dan insang, yang mengumpulkan sebagian besar zat beracun, tidak diambil dari ikan saat mengering, di mana parasit dan beberapa bakteri juga disembunyikan.

• Mengasir adalah cara favorit lain untuk memasak ikan yang lezat, yang pastinya akan menjadi jalan untuk pesta apa pun, terutama dengan alkohol. Tapi pengasinan adalah hal yang sangat rumit, yang membutuhkan konsentrasi larutan garam tertentu dan cukup menahan ikan dalam air garam.

Kita terpaksa kesal pecinta ikan asin, karena produk jadi bisa didapat dengan dua cara, salah satunya sangat populer, namun bisa menyebabkan keracunan oleh ikan. Ikan asin ringan bisa didapat dengan menyimpannya dalam waktu lama di tempat yang sejuk dengan air garam yang tidak terlalu kuat, atau menghemat waktu dan membuat air garam lebih kuat, dan mengurangi waktu pengasinan. Dalam kasus terakhir, kita mendapatkan ikan asin yang asin di dekat kulit dan hampir lembab di kisaran punggungan, seringkali bahkan dengan darah. Meninggalkan air asin, ikan seperti itu akan cepat memburuk, belum lagi keamanan parasit hidup di dalamnya, jika ada di sana.

Bagaimana kita bisa mengerti bahwa ikan sudah cukup asin untuk menghindari  keracunan dengan ikan asin? Di mata Pada ikan siap, orbitnya harus tenggelam.

Hal ini juga penting dalam kondisi apa pengasinan ikan dibuat, karena jika kondisi sanitasi dan higienis tidak terpenuhi, infeksi ikan berbagai mikroorganisme dapat terjadi pada tahap proses memasak.

Tidak banyak orang yang tahu, tapi tidak hanya ikan berkualitas tinggi yang diperbolehkan masuk ke pengasinan. Bagi para pengusaha yang bengkok, ini adalah cara yang baik untuk menyingkirkan barang-barang manja, setelah semua setelah mengasah douche yang tidak menyenangkan lenyap. Hal ini sering dilakukan dengan herring herring atau mackerel, yang tidak bisa lama lagi disimpan.

• Terutama pada perayaan kita, kita menghormati ikan asap, yang dianggap sebagai kelezatan yang sangat indah, terutama bila menyangkut spesies ikan yang mulia. Tapi merokok bisa membuat ikan aman hanya dengan mengamati semua peraturan: suhu, kuantitas garam, waktu penuaan, jika tidak, ikan asap  tidak bisa  diracuni.

Dan merokok bisa berbeda. Dengan merokok dingin, penekanannya adalah pada pengawet - garam, karena hanya jumlah yang cukup yang dapat menghancurkan mikroorganisme dan parasit yang berbahaya. Perokok panas menyiratkan penggunaan sedikit garam, namun ikan juga dikenai perlakuan panas. Namun, perawatan ini tidak cukup untuk mencegah proses dekomposisi untuk waktu yang lama, sehingga ikan ikan asap panas tidak dijaga lama. Seperti yang kita lihat, merokok tidak membuat menjaga ikan tetap abadi dan tidak membatalkan kondisi penyimpanannya di kulkas.

Selama pengobatan ikan dengan asap, ada kemungkinan terbentuknya zat karsinogenik yang berbahaya bagi tubuh. Dan jika Anda menganggap bahwa ikan mungkin bahkan tidak melihat asapnya, dan dilumasi dengan konsentrat khusus yang memberi kesan dan bau asap, kemungkinan keracunan dengan bahan kimia dalam kasus ini sangat tinggi, yang sekali lagi terbukti sebagai statistik sejati. Ngomong-ngomong, di counter gerai, persentase ikan yang diolesi semacam itu terkadang malah melebihi kandungan produk yang disiapkan sesuai standar.

Omong-omong, merokok adalah cara lain yang sangat efektif untuk menggunakan bahan baku berkualitas rendah, barang yang sudah terlambat dan sedikit manja untuk saku, karena bau asap membantu menyembunyikan semua kekurangan ini. Apakah pengusaha memikirkan orang-orang yang bisa menderita dengan memakan ikan yang hilang dengan bau asap. Dan di sini penyebab keracunan jauh dari penyimpanan produk jadi yang salah, barang vednya manja sebelum diolah.

• Metode memasak ikan yang paling mudah dan populer adalah penggorengannya dalam minyak, dipanggang dalam bentuk kertas timah, atau mendidih. Ikan ini hadir di atas meja tidak hanya pada hari libur, tapi juga di hari kerja. Bergantung pada kemungkinan, sebagai bahan mentah untuk makan siang atau makan malam, ada tangkapan Anda sendiri, ikan dibeli di gerai ritel atau dengan tangan.

Jelas bahwa yang paling aman adalah ikan yang ditangkap oleh pasukannya sendiri di kolam bersih yang mengatakan selamat tinggal pada kehidupan segera sebelum memasak. Tapi di sini ada satu nuansa. Jika tangkapannya kecil, tapi mulutnya lapar sudah cukup, maka sajiannya akan pergi sekaligus. Tapi dalam kasus penangkapan ikan yang sukses, semua ikan tidak mungkin cepat dimakan. Dan jika sisa-sisa ikan segar tidak disimpan dengan benar (mereka tidak akan dibersihkan dari isi perut dan beku), mereka akan segera menjadi tidak dapat digunakan lagi. Kalaupun goreng ikan goreng,  keracunan ikan goreng  sepertinya tidak mungkin dihindari, karena racun yang terbentuk di dalamnya dengan suhu tinggi tidak bisa dilepas.

Hal yang sama dapat dikatakan untuk ikan rebus atau panggang, yang dapat dianggap makanan dan aman jika ikan segar atau beku berkualitas digunakan dalam memasak dan sajian yang disiapkan disimpan dalam kondisi yang sesuai untuk waktu yang terbatas, yang tidak menyebabkan pembusukannya.

Perlu dipahami bahwa  keracunan ikan basi, mentah atau dimasak dengan salah satu metode yang diketahui, adalah bahaya ganda, karena pada ikan seperti itu ada dua faktor keracunan: bakteri dan racun. Dan ini jika Anda tidak memperhitungkan kemungkinan parasit dan zat beracun yang bisa masuk ke tubuh ikan dari luar.

• Tidak semua orang dalam hidupnya menemukan keajaiban alam seperti ikan yang diminyaki, dinamakan demikian karena fakta bahwa dagingnya yang lezat dan lezat mengandung jumlah lemak yang luar biasa. Sebenarnya, ikan berminyak adalah nama umum untuk beberapa jenis ikan dengan kualitas rasa yang sama dan daging berlemak. Selain ikan minyak Atlantik, ini termasuk eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus, dll. Nama yang tidak diketahui? Dan ini tidak mengherankan, karena para pedagang semua ikan ini memiliki satu nama.

Tidak dapat dikatakan bahwa ikan berminyak adalah makanan tingkat kedua, walaupun pada satu waktu itu disajikan kepada kita sebagai pakan ternak. Spesies penghuni laut ini memiliki pengagum mereka sendiri, mereka bahkan memasak ikan seperti itu di restoran mahal, di mana mereka tahu semua nuansa persiapannya.

Tidak, ikan ini tidak beracun. Sebagian lemak yang terkandung di dalamnya di dalam tubuh manusia dicerna dengan susah payah, yang menyebabkan masalah pencernaan, yang banyak menerima keracunan makanan.

Pada kenyataannya,  keracunan dengan ikan berminyak  tidak lebih dari diare parah yang disebabkan oleh konsumsi lemak dalam jumlah besar pada satu waktu. Biasanya, masalah seperti itu dihadapi oleh mereka yang belum tahu cara menyiapkan ikan berminyak dengan baik. Ide untuk dia metode memasak yang sesuai, tapi untuk menghindari sering berkunjung ke toilet Anda perlu memilih metode seperti memasak atau memanggang. Selama mendidih ikan, sebagian besar lemak dilelehkan ke dalam kaldu, yang kemudian dikeringkan. Tapi ikan yang dimasak di atas panggangan akan jauh lebih enak, dan lemaknya hanya mengalir ke baking tray saat dipanggang.

• Kelezatan yang terkenal setiap saat dianggap ikan merah. Tampaknya perlakuan mahal semacam itu tidak bisa tidak cocok untuk makanan. Sayangnya, episode  keracunan ikan merah  mengatakan sebaliknya.

Faktanya adalah bahwa varietas kelezatan ikan dengan daging kemerahan sering digunakan untuk membuat sushi. Jelas bahwa ikan segar digunakan, yang tidak menjalani perawatan termal. Tapi sebenarnya ikan merah tidak ditemukan di waduk kecil lokal, itu adalah penghuni laut, yang berarti akan ada lebih dari satu jam atau sehari sebelum makanan laut ini sampai ke toko atau restoran. Dari kenyataan, dalam kondisi apa itu akan disimpan dan diangkut, keamanan lahan yang dibuat darinya tergantung.

Di sisi lain, sushi sekarang bisa dibeli hampir di setiap sudut, namun kesegaran produk jadi seringkali harus diragukan. Jika ikan yang dicairkan dalam waktu setengah jam dalam kondisi kamar menjadi sarang bakteri, apa yang bisa kita katakan tentang sushi, dimana ikan pencairan yang sama bisa bertahan tidak sampai satu jam, atau dua, sampai masuk ke dalam perut pembeli sial.

Anda bisa bersedih hati dan pecinta salmon asin atau salmon. Tidak perlu berharap pada akhir masa penyimpanan, ikan di toko dan, apalagi di pasar, akan dibuang. Kemungkinan besar, penjual akan melakukan segalanya untuk penampilan dan bau sama sekali tidak mengkhianati pembusukan produk. Anda melihat diskon yang bagus pada ikan merah, pikirkan apakah itu disebabkan oleh tenggat waktu kritis dan apakah ikan semacam itu akan menyebabkan keracunan. Setelah pengasinan ikan manja tidak membuatnya aman.

Dan satu hal lagi. Ikan merah, meski dianggap sebagai penduduk laut garam, selama migrasi waduk air tawar, ia mungkin menangkap parasit, yang nantinya akan diberikan kepada orang yang telah makan kelezatan tersebut. Dari parasit, hanya dalam pembekuan atau perlakuan panas yang baik yang bisa dihemat. Jika tidak satu pun dan yang lainnya, parasit dapat dengan mudah berpindah ke tubuh manusia dan bermigrasi ke dalamnya.

• Ikan fugu - tidak begitu populer di daerah kelezatan kita. Meski begitu, ada banyak orang yang ingin mendapatkan kesenangan yang begitu beresiko dari makan ikan dengan rasa "sutra" yang tidak biasa. Di Jepang, di mana ikan ini dipercaya untuk memasak hanya untuk koki individual di restoran pilihan, dan ini tidak selalu terjadi (orang harus mengatakan itu tidak murah!) Kesenangan berakhir dengan sukses. Puluhan kematian terkait dengan konsumsi ikan dari keluarga ikan buntal tercatat setiap tahun di Jepang, namun ini tidak menghentikan pencari sensasi dengan dompet besar.

Keracunan ikan fugu  tidak terkait dengan kerusakan pada produk atau kontaminasi dengan cacingnya, namun dengan meracuni organisme orang yang mengonsumsi ikan dengan racun tetradotoxin paling berbahaya, yang hanya bisa dinetralisir dengan metode persiapan khusus. Dalam kasus ini, bahkan juru masak sendiri selama manipulasi ikan terkena bahaya fana. Dan di dekat klien, yang ingin mencicipi fugu, dokter yang terlatih khusus selalu berada di restoran Jepang untuk menghormati namanya, siap memberikan pertolongan pertama pada tanda-tanda keracunan pertama.

Sebagian ikan beracun selalu sangat kecil, karena jika sejumlah besar toksin masuk ke dalam tubuh, tidak mungkin seseorang akan diselamatkan.

Penggunaan ikan buntal, dan terutama fugu, dianggap salah satu aktivitas paling berisiko, mampu setiap saat menghasilkan kematian seseorang. Tapi  keracunan mematikan itu  mungkin tidak hanya ikan fugu atau jenis ikan lainnya yang mengandung racun. Peran penting dimainkan oleh ketepatan waktu pertolongan pertama jika terjadi keracunan ikan, dan untuk ini Anda perlu mengetahui gejala yang mengindikasikan gangguan usus dan intoksikasi tubuh.

[8], [9],

Komplikasi dan konsekuensinya

Apakah perlu untuk berbicara lama tentang bahaya yang ditimbulkan oleh keracunan oleh ikan, jika sudah banyak dikatakan tentang kemungkinan konsekuensi penggunaan ikan basi atau ikan yang secara terbuka beracun. Mungkin, sedetik kenikmatan dari memakan hidangan ikan dengan kualitas yang patut dipertanyakan tidak sebanding dengan siksaan yang mungkin terjadi.

Satu-satunya muntah dari apa yang layak, belum lagi diare, yang tidak akan membiarkan bahkan meninggalkan rumah, bukan itu untuk pergi ke sekolah, untuk bekerja atau berjalan-jalan. Pada hari pertama seseorang benar-benar terikat dengan toilet. Dia tidak bisa makan apapun, karena asupan makanan berubah menjadi episode baru muntah. Dan rasa sakit di perut tidak kondusif untuk nafsu makan yang lebih baik. Kekuatan seseorang habis, karena tidak ada pasokan dari luar.

Muntah, dan bahkan dalam kombinasi dengan diare, mengambil kekuatan terakhir dari korban, menyebabkan komplikasi seperti dehidrasi, yang pada gilirannya menyebabkan terganggunya banyak organ dan sistem, dimulai dengan sistem saraf pusat. Darah menjadi lebih tebal dan sirkulasi darah melambat. Tubuh menderita hipoksia (kelaparan oksigen), dan otak pertama merespon dengan munculnya gejala preventif berupa pusing, lemas, gangguan perhatian, dll.

Pada gilirannya, toksin "menghabisi" sistem saraf, menyebabkan gejala neurologis berbahaya. Dan bakteri memprovokasi proses inflamasi di usus, yang harus diperangi lebih dari satu hari. Secara umum, saat ini keracunan sangat signifikan. Terkadang dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk menghancurkan penyebab infeksi bawaan makanan, daripada melawan konsekuensinya, karena kerusakan organ tidak berjalan tanpa jejak, dan dalam kondisi yang sesuai, mereka dapat muncul berulang kali.

Konsekuensi paling berbahaya dari keracunan ikan adalah kematian karena kelumpuhan sistem pernapasan atau kardiovaskular. Dalam kasus ikan fugue, kemungkinan hasil seperti itu terlalu besar. Tapi, bahkan setelah makan sebagian dari ikan yang tidak beracun, dan hanya busuk, seseorang sangat berisiko dan bisa mati jika ia tidak menerima bantuan yang diperlukan pada waktunya untuk membersihkan tubuh bakteri dan racun.

[10], [11]

Diagnostik keracunan dengan ikan

Ketika seseorang mengkonsumsi ikan yang manja jelas, yang ditandai dengan rasa pahit dan aroma yang tidak terlalu enak, dia tahu apa yang harus dipersiapkan, dan ketika gejala keracunan pertama muncul, dia pasti bisa menyebutkan penyebabnya. Jelas bahwa pecinta sensasi dan hidangan lezat di luar negeri juga harus menyadari konsekuensi yang mungkin terjadi.

Ini adalah masalah lain jika korban tidak menduga bahwa produknya berkualitas buruk, karena asinan dan merokok bisa menyembunyikan kelemahan kecil namun sangat merepotkan itu sebagai perubahan rasa dan bau. Dan alergi terhadap ikan tenggiri bagi banyak orang bisa menjadi kejutan.

Terjadinya muntah dan diare dalam kasus tersebut menyebabkan banyak pertanyaan. Tapi hal pertama yang harus dipikirkan saat gejala spesifik muncul 15-60 menit setelah makan adalah keracunan makanan atau makanan apa yang bisa disebabkan. Jika menu memiliki hidangan ikan, maka kemungkinan penyebab sakit perut adalah ikan.

Pada kasus yang parah, segera hubungi ambulans, yang dokternya akan memeriksa pasien di rumah dan membawa korban ke rumah sakit. Jika situasinya tidak kritis, hubungi terapis lokal di rumah atau suruh dia berkonsultasi. Bagaimanapun, dokter melakukan pemeriksaan fisik terhadap korban dengan palpasi abdomen, menanyakan kemungkinan penyebab keracunan, mempelajari informasi tentang patologi pasien. Wajib mengukur suhu tubuh, tekanan darah dan denyut nadi.

Tes yang ditentukan oleh dokter: tes darah klinis dan biokimia akan membantu menilai tingkat dehidrasi (pengembunan darah) dan adanya zat beracun, sedangkan analisis tinja akan membantu menentukan agen penyebab penyakit ini. Terkadang, untuk tujuan ini, muntah dilakukan.

Urinalisis juga dapat digunakan untuk membantu menilai tingkat kerusakan ginjal akibat keracunan, karena ginjal adalah salah satu filter utama tubuh, yang berarti paling banyak menderita.

Dalam kasus keracunan kecil, diagnostik instrumental biasanya tidak dilakukan. Pasien mungkin ditawari gastroduodenoscopy atau kolonoskopi untuk mengetahui kondisi perut dan mukosa usus, namun penelitian ini tidak wajib dilakukan.

Tetapi jika seseorang memasuki rumah sakit dengan keracunan makanan yang parah, dia mungkin diberi pemeriksaan ultrasound pada organ perut, dan kadang-kadang sigmoidoskopi. Dengan adanya gejala neurologis yang parah, terjadi tusukan lumbal.

[12], [13], [14], [15], [16]

Perbedaan diagnosa

Gambaran klinis keracunan ikan dalam banyak hal menyerupai keracunan makanan lainnya dan khususnya botulisme adalah penyakit yang terutama ditekan oleh dokter karena risiko botulinum yang sangat tinggi. Yang terakhir ini paling sering ditemukan pada daging dan ikan kalengan.

Tugas diagnosis banding jika terjadi keracunan dengan produk ikan tidak hanya untuk mengetahui penyebab keracunan (makan ikan basi atau varietas berbahaya, konsumsi produk berkualitas rendah lainnya, obat-obatan), namun juga dalam diferensiasi patogen. Selain itu, gejala mirip dengan keracunan bisa menampakkan gastritis akut, pankreatitis dan penyakit gastrointestinal lainnya. Bila kehamilan dengan gejala yang sama mengingatkan akan toksikosis yang tidak terkait dengan penggunaan makanan manja atau makanan yang terinfeksi.

Jika ada kecurigaan botulisme , instruktif melakukan elektromiografi menentukan biopotensial otot. Selain itu, botulisme juga akan ditunjukkan oleh gejala seperti kabut di depan mata, suara serak, bifurkasi benda dan penurunan tajam penglihatan, ucapan yang tidak jelas. Dalam kasus ini, muntah dan sakit perut tentang botuloinfections jarang terjadi, dan suhu pada umumnya tetap berada dalam batas normal.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Pencegahan

Gejala keracunan yang menyakitkan dan konsekuensi berbahaya yang mungkin terjadi terlalu mahal untuk kesenangan sesaat. Tapi ini tidak berarti bahwa penggunaan produk makanan yang sangat berguna seperti ikan harus ditinggalkan. Lebih bertanggung jawab untuk memilih produk ikan dan ikan untuk meja Anda.

Agar tidak membuat kesalahan dalam pilihan ikan, beberapa peraturan sederhana harus diikuti, yang terlebih lagi harus menjadi kebiasaan di antara mereka yang tidak mewakili kehidupan mereka tanpa ikan:

• Jangan membeli ikan dari tangan, di pasar yang meragukan dan di gerai dimana persyaratan sanitasi dan higienis tidak diperhatikan, dan kondisi untuk menyimpan ikan tidak memenuhi standar yang ditetapkan. Jika dalam cuaca panas ikan itu terletak di meja terbuka, dan bahkan tidak mencoba untuk meletakkannya di atas es, pasti lebih aman untuk lewat tanpa melakukan pembelian yang berbahaya.

Preferensi harus diberikan pada poin yang terbukti. Biarkan satu atau dua toko tempat produk memiliki sertifikat mutu, Anda bisa mengetahui kapan dan dimana ikan tersebut tertangkap, dalam kondisi apa yang tersimpan, tentukan tanggal kadaluwarsa barang.

• Nah, kalau selama pembelian ikan itu tidak hanya di air, tapi malah masih hidup. Jangan takut jika ikan sudah tanda-tanda kehidupan tidak memberikan, tetapi memiliki insang merah atau merah anggur berwarna cerah, putih atau agak merah muda daging elastis, mengkilap sisik yang berdekatan halus, jelas, mata jernih, kulit merapikan setelah pridavlivaniya selama beberapa detik. Ini menunjukkan bahwa ikan itu segar, kematiannya baru saja datang dan proses dekomposisi belum dimulai. Perlu diperhatikan bau, yang pada ikan laut ini praktis absen, sementara penduduk sungai sesuai dengan bau air dan lumpur.

Tanda-tanda apa yang akan menunjukkan bahwa ikan itu basi atau bahkan busuk:

• Aroma kimia atau busuk yang tidak biasa, bau amonia, yang akan mengatakan bahwa ikan tersebut tertangkap di tempat yang meragukan atau sudah mulai memudar,
• sisik tidak bersinar, rapuh atau tidak ada di beberapa tempat, ditutupi lendir berlumpur,
• Insangnya pucat dan tertutup lumpur,
• Mata ikan mentah itu berlumpur dan cekung,
• Daging tidak padat, bila ditekan, tidak diratakan atau kembali ke posisi awalnya dengan sangat lambat,
• Tonjolan tulang rusuk, dan saat perut terbuka, mereka tertinggal di belakang daging,
• Bagian dalam adalah massa tak berbentuk, mudah robek, yang sering terjadi saat ikan berulang kali membeku.

• Saat membeli produk beku dianjurkan untuk selalu membaca sertifikat untuk mereka, dimana pembeli memiliki hak untuk melihat secara hukum. Ikan beku harus memiliki dokumen yang mudah diketahui dimana dan kapan ditangkap. Umur simpan ikan tersebut tidak boleh melebihi enam bulan. Mencurigakan harus muncul ikan dengan lapisan kekuningan pada kulit atau sisik, kuning atau abu-abu semburat daging, roboh setelah defrosting. Tanda-tanda semacam itu khas produk yang telah hilang sejak usia tua. Omong-omong, mereka memiliki bau yang sesuai. Ikan beku juga bisa berulang kali dicairkan.
• Saat membeli ikan asin dan asap, Anda perlu ingat bahwa seringkali bahan bakarnya hanya ikan yang hilang. Warna daging yang tidak biasa gelap, impregnasi putih, aroma yang tidak terlalu enak, terlalu lembut daging dan kulit dengan kerusakan harus mengingatkan pembeli. Ikan asin dan dimasak dengan metode perokok dingin harus memiliki struktur yang padat. Dengan asap panas sedikit lebih sulit, tapi ikan busuk disini sering mengeluarkan bau.
• Perhatian harus dilakukan untuk membeli ikan mentah tanpa kepala. Mungkin itu dipotong untuk menyembunyikan tanda-tanda pembusukan, karena semua orang tahu bahwa ikan itu membusuk dari kepala.
• Beberapa keraguan disebabkan oleh ikan di supermarket bahan makanan kelontong. Biasanya, dia pergi ke sana setelah lama akan berbaring di sisi departemen ikan. Dalam memasak, ikan yang paling sering dikirim dengan tenggat waktu yang sesuai, dan terkadang terus terang hilang (tidak ada yang benar-benar ingin menunda uang mereka).
• Soal diskon di supermarket pada umumnya, pembicaraan itu spesial. Sangat jarang, mereka menyajikan bagian nyata untuk tangkapan segar untuk menarik pelanggan. Paling sering di bawah saham adalah kemungkinan penjualan ikan secara cepat, istilah yang akan berakhir dalam waktu dekat. Ikan ini belum bisa disebut hilang, tapi tidak aman untuk menyimpannya lagi. Ikan ini harus disiapkan segera setelah dibeli.

Saham di toko biasa, dimana sebagian besar penjualan dikendalikan oleh penjual sendiri (mereka juga bertanggung jawab untuk memanjakan barang), dengan kedok stok, produk basi yang menimbulkan bahaya kesehatan juga dapat dijual. Hal yang sama dapat dikatakan tentang titik pasar di mana semua orang tahu siapa dan berapa banyak yang harus dibayar untuk barang yang hilang agar tetap berada di meja dan, yang terpenting, jika terjadi keracunan oleh ikan, secara praktis tidak mungkin membuktikan bahwa barang manja dibeli pada saat ini, karena cek di pasaran tidak dikeluarkan.

• Ngomong-ngomong, cek dari outlet penjualan yang menjual produk yang berbahaya bagi kesehatan adalah satu-satunya cara untuk mengadili para pedagang yang tidak bermoral. Oleh karena itu, harus selalu dituntut, mengecek apakah ada nama untuk ikan dan tanggal penjualannya.
• Dengan pembelian dan penggunaan ikan eksotis Anda harus berhati-hati. Jika Anda mengambil risiko sendiri, maka setidaknya jangan membahayakan nyawa anak-anak Anda. Biasanya ikan lokal tidak kalah bermanfaat dan enak, jika dimasak dengan benar, tapi lebih aman daripada makanan lezat di luar negeri, dimana tubuh kita tidak terbiasa, hasilnya adalah keracunan atau reaksi alergi.
• Nelayan dapat disarankan untuk mematuhi larangan penangkapan ikan saat pemijahan, karena selama periode ini di dalam tubuh ikan terakumulasi sejumlah besar zat berbahaya.
• Terperangkap sendiri atau membeli ikan segar di toko dianjurkan untuk digunakan di siang hari. Pada saat yang sama, itu harus disimpan dalam air (sambil tetap hidup) atau di udara dingin. Ikan yang tersisa harus dibekukan, dipulangkan terlebih dahulu dan dikeluarkan dari dalamnya insang. Tapi di freezer untuk menyimpan ikan selama berbulan-bulan tidak dianjurkan. Untuk penyimpanan jangka panjang, diperlukan suhu yang lebih rendah, tidak disediakan untuk kulkas rumah tangga.
• Jauhkan ikan di film, setelah memperingatkan kontaknya dengan makanan lain. Idealnya, pisau dan talenan terpisah harus disiapkan untuk menyiapkan ikan untuk memasak atau penyimpanan.
• Jika ikan beku dibeli, tapi saat dilapor ke rumah, itu dicairkan, tidak bisa dibekukan lagi. Makanan defrosted harus dimasak selama beberapa jam.
• Perlu diperhatikan pemrosesan termal ikan yang cukup, terutama saat memanggang dan memanggang. Anda tidak bisa makan daging ikan dengan darah atau digoreng dengan buruk, karena sangat mudah membiarkan parasit internal masuk ke tubuh Anda.
• Anda juga harus mengoleskan ikan dengan rapi, tanpa menyesali garam dan menyimpannya dalam air garam untuk waktu yang cukup lama. Saat mengeringkan ikan, jumlah garam juga sangat penting, tapi jangan lupakan kondisi sanitasi dimana ikan akan dikeringkan. Ikan mentah sangat menyukai lalat - pembawa utama infeksi, dan garam bukanlah halangan. Tapi pembusukan produk saat bertelur di atasnya sudah dipastikan.

Sebelum Anda mengirimkan ikan ke tamu atau kerabat, Anda harus terlebih dahulu mencobanya sendiri. Adanya bau dan rasa mencurigakan asing menunjukkan ketidakmampuan hidangan untuk makanan. Sehingga Anda bisa mencegah keracunan massal ikan dan tidak menjadi biang keladi penderitaan orang lain.

[23], [24], [25], [26], [27],

Ramalan cuaca

Keracunan oleh ikan adalah situasi yang agak berbahaya, memerlukan tindakan mendesak untuk mencegah penyebaran racun ke dalam tubuh dan mengalahkannya dari sistem saraf pusat. Jika keracunan dengan produk basi meningkatkan gejala keracunan secara bertahap, dan orang tersebut memiliki cukup waktu untuk melakukan tindakan yang tepat, maka saat keracunan dengan jenis ikan beracun, waktu untuk pertolongan pertama sangat kecil.

Dengan pengobatan yang tepat waktu, keracunan ikan busuk memiliki prognosis yang umumnya menguntungkan, walaupun pengobatan dalam situasi parah akan sangat panjang. Tapi dengan jenis ikan eksotis, lebih baik tidak bercanda, karena racun yang terkandung di dalamnya sangat cepat masuk ke dalam darah, bagian itu menyebabkan konsekuensi menyedihkan - kekalahan organ vital, dan kadang sampai mati.

Prognosis terburuk untuk keracunan ikan adalah fugue dan botulisme. Dalam kasus pertama, bantuan tepat waktu tidak menjamin menyelamatkan nyawa seseorang. Bahkan dalam situasi seperti ini, tingkat kematiannya melebihi 60%. Keracunan dengan toksin botulinum memerlukan pengenalan cepat serum khusus, dan jika tidak ada, kemungkinan hasil fatal sangat tinggi. Dan jika kelezatan seperti fugu di wilayah kita tidak populer, namun toksin botulinum dapat dipertimbangkan di mana-mana, sehingga dapat ditemukan pada konservasi ikan impor dan domestik. Pada saat bersamaan, ada fakta yang mengatakan bahwa botulisme bisa sakit bahkan setelah mengkonsumsi ikan kering, meski mereka biasa menyalahkan makanan kalengan untuk semuanya.